猪肉皮冻为什么热时很软烂，凉了则硬呢？

发布网友 发布时间：2022-04-22 03:40

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热心网友 时间：2023-07-05 06:07

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶是一种水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍)。
肉皮冻凉后，其内含的凝胶使得皮冻硬实。
如果lz希望皮冻变软，可以适当加热即可。

热心网友 时间：2023-07-05 06:07

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶是一种水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35~40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5~10倍)。
肉皮冻凉后，其内含的凝胶使得皮冻硬实。
如果lz希望皮冻变软，可以适当加热即可。

热心网友 时间：2023-07-05 06:08

因为动物皮内含有丰富的胶原蛋白！
猪脚也是这样的！

参考资料：http://ke.baidu.com/view/67544.htm?fr=ala0_1

热心网友 时间：2023-07-05 06:08

因为胶原蛋白的关系

热心网友 时间：2023-07-05 06:09

因为 油
没有办法