生吃鸡蛋好吗?三种人不宜多吃鸡蛋
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发布时间：2024-12-11 02:27
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时间：2025-01-15 02:57
不少人认为生吃鸡蛋可以获得更多营养，实则不然。吃生鸡蛋对人的健康十分有害，存在多种风险。鸡蛋中含有的抗酶蛋白和抗生物蛋白会影响蛋白质的消化、吸收，且可能与生物素结合形成人体无法吸收的物质。蒸煮可以破坏这两种有害物质，不再影响营养素的吸收。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠消化酶难以接触，导致不易消化吸收。而煮熟的鸡蛋蛋白质结构变得松软，易于人体消化吸收。鸡蛋中可能含有致病菌、霉菌或寄生虫卵，特别是对儿童来说，用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝可能引起腹泻和寄生虫病。沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌等也可能存在于生鸡蛋中，生吃会引发食物中毒。此外，生鸡蛋治疗小儿便秘的方法不仅无效，还会传染人畜共患的弓形虫病，该病严重时可导致死亡。
因此，鸡蛋必须煮熟食用，蒸蛋最佳，避免开水冲鸡蛋和生吃。特别提醒三类患者不宜过多食用鸡蛋：冠心病、高血脂症、肾功能不全和体质过敏者。高胆固醇血症患者每天摄入胆固醇应控制在200毫克以下，而鸡蛋蛋黄富含胆固醇，不适宜食用。肾功能不全的患者大量食用鸡蛋可能导致体内代谢物蓄积，对肾功能造成损害。过敏体质患者摄入大量蛋白质食品易引发腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象，应避免大量摄入高蛋白食品。
