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暴腌鱼,一道独特的美味佳肴,让你在烹饪时体验到独特风味。首先,处理鱼肉,斩杀后清洗干净,去除鱼腮、鱼腹内的黑膜,确保鱼肉干净无杂。生姜切碎,红甜椒、香芹切条,大葱分段,准备好配菜。
接着,制作腌料。在碗中加入适量盐、花椒粉和胡椒碎,根据个人口味调整。涂抹腌料于鱼身,包括鱼腹内部,塞入姜碎,用棉绳悬挂于阴凉通风处,进行暴腌3-4小时,让鱼肉充分吸收调料。
腌制完成后,用厨用纸擦除鱼身残留的调料。锅内加油,热油后下鱼煎至双面金黄香酥。若嫌麻烦,此时的鱼已具备食用条件。
锅中留底油,加入姜丝、葱白段,煸香后加入配菜,如红甜椒、香芹段。加入调料如生抽、鲜味汁、香辣油、白糖,加入适量水或高汤,搅匀后放入暴腌鱼,大火煮开,小火焖煮几分钟,使鱼肉充分吸收汤汁。出锅前撒上葱叶段,大火收浓汁,滴入香醋,浇淋在鱼身上,完成一道美味的暴腌鱼。
暴腌鱼的制作过程,既有传统烹饪的精髓,又不乏创新元素,让你在享受美味的同时,体验独特的烹饪乐趣。这道菜肴不仅色彩丰富,味道独特,更是一道充满故事的美食,值得你一试。