做芋头扣肉需要准备哪些食材?
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发布时间：2024-10-23 23:59
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时间：2024-11-07 06:24
做芋头扣肉需要准备以下食材和调料：
五花肉：500克，选择带皮的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
芋头：500克，选择新鲜、肉质细腻的芋头，切成与五花肉块相同大小的块状。
老抽：适量，用于给五花肉上色，使菜肴色泽更加诱人。
生抽：适量，用于调味，增加菜肴的鲜美口感。
细砂糖：适量，用于炒制五花肉，使其表面焦香，同时增加甜味。
料酒：适量，用于去腥提香，增加菜肴的香气。
姜片：几片，用于去腥提香，增加菜肴的香气。
蒜瓣：几瓣，用于增加菜肴的香味。
八角：1-2个，用于增加菜肴的香气。
桂皮：1小段，用于增加菜肴的香气。
香叶：1-2片，用于增加菜肴的香气。
盐：适量，用于调味，增加菜肴的咸味。
鸡精或味精：少许，用于提鲜，增加菜肴的美味。
水淀粉：适量，用于勾芡，使菜肴汁浓味美。
青葱：适量，用于装饰，增加菜肴的色彩。
做法步骤：
将五花肉切成大块，用开水焯水去血沫，捞出备用。
将芋头去皮，切成与五花肉块相同大小的块状，用开水焯水去除多余的粘液，捞出备用。
锅中放入适量油，加入细砂糖，小火炒至糖溶化，呈红色。
加入五花肉块，翻炒至表面微焦，加入老抽、生抽、料酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。
加入适量的热水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮约1小时，使五花肉熟透且入味。
将炖好的五花肉捞出，沥干水分，备用。
锅中放入适量油，加入芋头块，翻炒至表面微黄，加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮约10分钟，使芋头熟透。
将炖好的芋头捞出，沥干水分，备用。
将炖好的五花肉和芋头交替放入碗中，压实，将炖肉的汤汁倒入碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，使五花肉和芋头更加入味。
蒸好后，将扣肉倒扣在盘子上，将剩余的汤汁倒入锅中，加入盐、鸡精或味精调味，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
最后撒上切好的青葱即可。
这样一道美味的芋头扣肉就完成了，肉质酥烂，芋头软糯，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。
