蕨菜有毒是真的吗

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蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分,特别是幼嫩部分含量更高,而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物。
原蕨苷能增加致癌风险,但并不意味着吃了蕨菜就会得癌症,和食用量大小、食用频率有关。
蕨菜只要在炒或拌之前要焯一下水,最好是小苏打水,有毒的原蕨苷就会分解。

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