东北正宗锅包肉的做法有哪些?图
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食材明细
主料
猪里脊300g
淀粉适量
胡萝卜少许
蒜2瓣
香菜少许
姜少许
辅料糖2勺
生抽2勺
醋3勺
食用油500g
盐少许
料酒少许
酸甜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度
正宗东北锅包肉的做法步骤
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1
土豆淀粉加水浸泡2个小时
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2
将里脊肉切成1厘米厚的肉片
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3
将肉放入碗中，加入少许料酒和盐，用手抓匀
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4
水淀粉中加入少许油搅拌匀均
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5
在一个小盘中放入适量的干淀粉
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6
肉片放入水淀粉中，两面均匀挂上淀粉后拿出
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7
将沾满水淀粉的肉片放在干淀粉中，肉片两面均匀再次沾满干淀粉
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8
将所有肉片沾满干淀粉后放入盘中备用
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9
锅中加入食用油，等油热时，我们现在开始调汁，糖醋汁配比很重要：糖2勺、生抽2勺、醋3勺，搅拌均匀
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10
油热后，放入一根筷子，筷子周边起满小气泡时，将肉片下锅炸制颜色发白后立即捞出
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11
第一遍炸制的样子，只需要将肉断生即可
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12
将胡萝卜、葱、姜切丝，蒜切片，备用
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13
所偶肉片炸制断生后，再次将肉片放入锅中，大火炸制至两面金黄，捞出一块，用筷子敲打，发出清脆的声音后赶紧捞出，装盘
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14
锅中留少许底油，将葱姜蒜及胡萝卜丝放入锅中煸炒
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15
将调好的汤汁迅速放入锅中，快速翻炒出弄弄的糖醋味后，关火
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16
将炒后的汤汁浇在盘中的肉片上，松脆、酸甜的锅包肉就做好了，用手掰一块
小窍门
做正宗东北锅包肉的四个小窍门：
1、水淀粉中加入少许油拌匀，可使炸制后的淀粉糊酥脆；
2、肉片先沾水淀粉后，再挂一层干淀粉，保持肉片的水分，并炸制时外皮酥脆；
3、肉片需要炸制两遍，第一遍断生、第二遍是上色及酥脆的关键。第一遍炸好后，待所有准备材料准备好后，再炸至第二遍；
4、家中的火达不到饭店的火候，所以，糖醋汁炒好后，不能将肉片倒入锅中翻炒，防止肉片外皮变软，不松脆；需要将炒至好的汤汁淋在肉片上，这样才能做出地道的东北锅包肉
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用料
东北土豆淀粉 克
里脊 克
香菜 根
胡萝卜 根
葱丝 克
姜丝 克
白醋 滴
白糖 克
生抽 勺
正宗东北锅包肉的做法
将里脊切片
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加入一碗土豆淀粉，小半碗水搅拌均匀
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然后加入少许油，让每一块儿肉都均匀的裹上厚厚厚的浆，静止沉淀一会儿，浮上的多余清水倒掉。
注意：这一步最关键！一定要用土豆淀粉！
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调小半碗汁，一大勺白糖，一大勺白醋，几滴老抽调匀。
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第一次中火炸肉至变色捞出。
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第二次大火复炸至金黄蓬松捞出。
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锅中放底油，中火，加入炸好的肉片及所有配菜快速翻炒，大火！加入碗汁翻炒一两分钟迅速出锅。
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外酥里嫩🤩
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