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烤鱼的做法
1、选鱼。
通过反复的烤鱼实验尝试,诸葛烤鱼人得出一个结论,鱼大小在3斤左右的鱼烤制起来最为味美,大则不能入味,小则容易烤焦。所以,在诸葛烤鱼店中,你容易发现,诸葛烤鱼店内的鱼很多都是在3斤左右,另外,3斤左右的鱼也能同时满足2-3人的食量,为诸葛烤鱼特色店中小消费层次的准确定位。
2、切鱼
将3斤左右的淡水鱼切腹杀鱼洗净后,采用花刀的手法,在两侧鱼身上均匀切割。
3、腌制
将切好的鱼从鱼腹掰开,然后用诸葛烤鱼秘制的腌制料均匀地涂抹在鱼的全身,涂抹反复3次。
4、烤箱烤鱼
用诸葛烤鱼专用的烤鱼夹,将掰开的鱼横向夹住,并在烤箱的高温进行翻烤,一般在烤鱼时,表面温度大约为200℃~250℃,中心部分为100℃左右,鱼身的鱼皮略微焦黑时,鱼肉烤制8-9成熟即可。
5、汤汁勾芡
采用诸葛烤鱼专用的调味料,根据不同的味型,比如“传统泡椒味”、“金牌香辣味”、“青椒翡翠味”、“咖喱豆豉味”等。在加入适量油和专用的调味料大火翻炒后,加入少量洋葱、大蒜、土豆条、黄瓜条(可根据不同味型添加各种辅菜和涮菜)。
6、焦炭炖鱼
采用诸葛烤鱼专用的盛具,专用的盛具炉中放上2-3个炭火,然后将烤制好了的鱼正确摆放(鱼身朝上,内腹朝下,配菜在鱼腹下面),最后,将炒至好的汤汁浇从切口处开始逐步烧在整个烤鱼的身上。
最后,一道鲜美的诸葛烤鱼就可以上桌品尝了。
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烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了"一烤二炖",而且融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,其肉质鲜美,味道香劲十足,获得广大食客的喜爱,下面,我们介绍6种经典烤鱼做法,一起学习吧!
1香辣烤鱼 1、针鱼去内脏,用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制; 2、马铃薯去皮切片,放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀; 3、烤盘上铺上锡纸,抹油,把马铃薯片铺排上去,放入烤箱,200度先烤15-20分钟; 4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料,抹在腌制过的针鱼上面; 5、将针鱼放在马铃薯片之上,烤箱220度,继续烘烤15-20分钟即可。
2盐焗烤鱼 1、鱼身剖成两半,将鱼腮去除,鱼腹内的黑膜刮干净; 2、盐焗粉倒入碗中,加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身,鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”; 3、洋葱切片,将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎,洋葱丝倒入锅中煸香; 4、杂蔬放锡纸的烤盘中,淋油,撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身; 5、鱼皮平铺在杂蔬上,撒迷迭香、胡椒碎,将烤盘放入预热200度的烤箱内,30分钟,中途需取出翻面再刷道油淋上柠檬汁即可。
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豆豉烤鱼
1、准备好所有食材,首先准备常见草鱼作为主料,然后准备葱姜蒜、食用盐、料酒、食用油、豆瓣酱、豆豉酱、藕片、千张、土豆(自己喜欢的素菜都可以放一点)香菜。
2、食材准备好后,我们来处理鱼,把鱼洗净处理内脏后,在草鱼表面划几刀,加盐、大葱、姜片和料酒抹,腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟;
3、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热,放油,加豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
4、煸炒出香味后加大葱,姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,加高汤。
5、炒到断生后倒入,铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段即可上桌食用。
烤鱼真的是各种鱼做法中非常让人难忘的一种,作为当下夜宵市场的爆款之一,这真的是一款经典的美食,同样它在市场的地位也是非常高的哦,和火锅、烧烤都一样的高人气哦。这上面四款烤鱼口味也是市场上非常常见的,各位朋友,如果想吃烤鱼,可以收藏起来,美食在家里做起来吃,也是非常不错的哦!