糯米锅巴怎样才酥脆
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:54
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热心网友
时间：2023-01-12 07:48
你好，油炸锅巴工艺配方：糯米100斤、白糖12-18斤、舒欣脆2斤、香兰素5克、淀粉15斤、油、食用盐200克、水150斤。工艺：先将米浸泡30-45分钟，捞出加少许水蒸煮熟透,使含水量50-60%，然后，自然冷却。将舒欣脆、香兰素、食用盐、白糖等加入少许30℃温水中搅拌溶解，喷洒搅拌加入米饭中，再拌入油脂,撒入淀粉揉揣均匀，保温静止30-50分钟。再将米团压榨成5mm厚度的片状，然后小切片、180℃油炸、撒上调味品即可。
热心网友
时间：2023-01-12 09:23
付费内容限时免费查看回答食材清单糯米500g 、植物油适量、锅巴模具一个 、玉米淀粉一汤匙 、盐少许 、沥油架一个
1、糯米提前一天浸泡 最好泡足二十四小时以上 米粒泡的发白 明显肿胀 用手指轻轻一抡米粒即碎2、拿一个小眼孔的筛子 当然是比米粒小哈，要不漏了，淘米滤去水3、加一点点盐 十克左右的玉米淀粉 端着筛子抛几下 让盐 玉米淀粉包裹均匀糯米粒 当然是小幅度的动作哈
4、准备的锅巴模具和沥油架5、倒入足够多的油 模具柄是斜的 所以油量是要没过模具 油烧热 模具也要浸过油 下一米粒 立刻浮上来就可以了
6、浸过热油的模具平铺一层糯米 不要铺厚了7、全程中小火炸 刚开始会有大泡 大泡消了 就会自行脱模 耐心等待一下下 如果到时候没脱 你可以拿着模具斜着轻磕 就会脱模了 两面微黄即可8、中途锅中有些散漫的米粒要捞出 影响成品哈
小贴士1、糯米提前泡好二十四小时以上 2、模具在热油中浸湿再放米粒 3、玉米淀粉不要放多了 它起到粘合的作用 多了会让你的牙受罪 4、米粒平铺模具上 厚了也影响口感 5、两面炸至微*即可 不要金黄 金黄感觉口感有点焦了6、全程中小火炸 耐心等待会自己脱模的 仔细观察颜色变深了如果还没脱模 可以人为的手拿模具轻轻的斜磕锅内 也会脱落的7、糯米锅巴做好冷却后 要拿保鲜袋密封保存 回润了就没有香脆的口感了
