掌握餐饮业的清洗和消毒卫生管理要求
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发布时间：2022-04-22 00:31
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时间：2024-03-06 06:52
小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准：
1．有餐厅、厨房、库房三部分。
2．餐厅、厨房、库房面积的比例应为1∶0.8∶0.2。
3．厨房墙壁表面全部使用白瓷砖。
4．厨房地面由硬质材料建造，具有一定坡度和地漏等排水设施，并设低位墩布池一个。
5．厨房内应安置有效的排烟、通风设施。
6．粗加工区分别设置畜禽食品、水产食品和蔬菜食品清洗池各一个。
7．冷荤(凉菜)制作有专用房间，面积不小于4平方米，并配有紫外线灯、冷藏箱、操作台和三个水池等专用设施。
8．餐饮具清洗消毒要设专用区域，面积不得小于3平方米。
采用化学药物消毒的应配置三个有足够容积的水池；采用消毒柜等物理性消毒的应设二个水池；并配置密闭餐具贮存柜。有密闭的垃圾容器。
9．厨房内有足够容量的冷藏冷冻设施。
10．食品库房设置货架，不得用于生活起居。
11．餐厅、厨房、库房要设置沙窗、门帘，采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆虫的措施。
12．设有顾客使用的洗手池。
13．设备布局和工艺流程合理，防止交叉污染。
四、使用面积在30～50平方米的餐饮业，只能从事以煎、炸、烙、烧、烤、蒸煮、沏等单一和简单制作 方法的品种。其设施卫生标准按第三条执行。
五、小型餐饮业不得从事送餐业务。
