不锈钢奶锅煮牛奶或者汤水之类会飞溅？
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:31
共4个回答
热心网友
时间：2023-06-22 06:29
楼主您早，您说的牛奶火锅虽然美味，但是建议您不要常吃，牛奶本身就不是和反复加热但火锅的烹饪手段却是文火慢煮，这两者有些矛盾，您耐心看看以下的我的理由好么？
牛奶蛋白质丰富，但是，牛奶的表面张力大比水一些，形成的泡沫不容易破， 在沸腾时保留了大量的空气.产生许多的泡沫,容易溢出锅。所以，平时煮牛奶的时候就要注意以下两点：
一、忌文火煮
用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏，而旺火煮牛奶则很容易溢出来，因此当牛奶的体积膨胀时应即刻离开火源，然后再放回火上烧开，如此反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的营养成分，而且能杀灭牛奶中的病原微生物
二、忌煮奶时间过长
有人认为煮奶至沸后再持续5分钟合适，此种说法不全面。因为奶中呈胶体状态的蛋白微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态。奶中的磷酸钙也不稳定，在此温度下易于由酸性变为中性而沉淀。当加热到100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香、味随之降低，还可能产生其他物质，使营养价值降低。目前，大多数牛奶是经过科学灭菌封闭包装的，可以直接饮用，如愿喝热奶时可采取隔热加温的方法，将鲜奶袋放进热水中5分钟即可，这样可保留更多的营养素。
热心网友
时间：2023-06-22 06:29
简单，跟煮粥一样，倒一点油，就是炒菜的油在上面就可以了。形成油膜就不会溢出啦。注意啊，火不要太大嘛。
热心网友
时间：2023-06-22 06:30
不要盖锅盖，
不停的用筷子或勺子搅拌，其实牛奶别煮太久，营养会流失。
热心网友
时间：2023-06-22 06:30
控制好加入量，快开时把盖子拿起来，快开了马上下原料，煮时间长久不冒了
