苏打饼干制作方法
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自制苏打饼干，酥脆少油不腻人做法还简单，满足你对它的所有要求
食材：150克低筋面粉、3克酵母，1克盐，0.5克小苏打、3克香葱、70克温水、30克玉米油
步骤：
1、一个大碗里加入150克低筋面粉，再加入3克酵母，1克盐，0.5克小苏打和3克香葱，以上食材拌匀后，加入70克温水搅拌成絮状，再加入30克玉米油（用其它没有特殊味儿的食用油也是可以的），揉成光滑的面团，放在温暖处，醒发30分钟。
2、醒发好的面团儿擀成厚薄适中的大片儿，直接擀就好，不需要有排气的过程，也不必等到发酵至两倍大。
3、擀成片儿之后进行折叠。第一次三折之后，再擀成片儿进行第二次三折，然后再擀成片儿，进行第三次三折。
4、第三次三折之后，擀成薄片，越薄越好，接近于透明的状态最好，切记这一点：越薄越好！越薄烤出来的成品越酥脆越好吃。擀好后用叉子叉成小孔，整个面片儿都要均匀的叉一些，然后切成三厘米左右的方形。
5、接下来，把切好的饼干生坯摆放到烤盘上，这一步需要特别有耐心，因为要一片儿一片儿的摆。都摆进烤盘之后，在饼干生坯表面刷上一层淡盐水。
6、烤箱提前预热170度，烤10分钟。在烤的同时要随时观察饼干的上*况。因为饼干很薄，容易烤糊。烤好的饼干咸香酥脆，掰开后能看到层次的。
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苏打饼干是大家非常熟悉的一种食物，苏打饼干的味道好，而且能够预防一些疾病。所以经常吃苏打饼干能够养胃，避免发生胃肠疾病问题。苏打饼干经常人们可以在超市买到，可是如果自己选择制作，不仅经济实惠，最主要的是可以满足人们的口感。而且健康卫生，苏打饼干的制作是怎样的呢？
做法一
1.小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀。小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应，产生肥皂。苏打粉加过量的话，会有肥皂味，同时饼干的ph增高，饼干内部颜色呈暗*。
2.面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量过多，面筋形成达到最大时，面团在压模之后，容易收缩变形，而且面团会太黏，印模时候会粘模边上。加水量太少，则面团太干燥，松散，成型困难，最后成品比较硬，不脆。
3.面团温度对于面团中面筋形成率有很大的影响。采用30℃温水和调制面团比较合适。
4.发酵之后的面团会变得顺滑，更有弹性，同时增强延展性，并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制，因为发酵时间太短，发酵不足的，那么面团除了不会膨胀得足够大，质地也会变得很粗糙;但是如果发酵时间太长了，面团会发黏，并带有酸味。
5.中间醒发：发酵后揉圆的面团静止15分钟左右，可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，这个静止的过程中发酵作用继续进行。
6.苏打饼干在烘焙第一阶段(约8分钟)底火底火高一点，面火低一点，可以在饼干表面还没有形成硬壳之前就胀发起来，使得饼干更加膨松。烘焙第二阶段(约6分钟)，使底火温度降低一点，面火升高，可以让饼干的表面颜色更快上色，同时避免饼干底面烤焦。
7.烘焙完成之后，将饼干放入80℃的环境下冷却5分钟后，在取出在常温下冷却，这样可以防止饼干冷却过快产生裂缝。
做法二
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
2、发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。黄油隔水融化后将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开。
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
6、将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
7、将叠好的面团擀开成为长方形。
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折(叠被子式)再擀开，如此操作2次。
9、最后将面块擀成薄薄的大片(约2mm)，用叉子在面片上扎一些小孔，切成大家想要的形状
10、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。(在饼干上喷一些水防止饼干发酵中变干)，放在温暖的地方发酵到饼干厚度变成原来的2倍。放入预热好150℃的烤箱中层，烤10分钟左右.
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付费内容限时免费查看回答1、核桃芝士苏打饼：
原料1：豆渣175克、素油30克、全蛋液41克、盐2克、奶酪2片
原料2：小苏打粉4克、奶粉30克、面粉250克、干酵母4克
辅料：熟核桃仁适量
1、将原料1的奶酪片撕碎后，与原料1的其它原料混合均匀；
2、再加入混合好的原料2的所有原料，揉搓成光滑的面团，盖盖发酵；
3、取出发酵好的面团，加入熟核桃碎揉搓均匀，下剂子，再将剂子搓成小饼；
4、将小饼摆入烤盘，用叉子扎眼后静置20分钟左右；
5、烤箱预热好180度后，将烤盘放入烤箱中层，烤制20分钟；
2、葱香苏打饼
原料：低粉100g、香葱20g、牛奶15g、酵母1g、小苏打0.5g、油25g、砂糖5g、蛋液25g、盐0.5g。
葱香苏打饼的做法
1、原料备用。
2、粉类过筛，倒入大的容器中。
3、倒入切碎的香葱。
4、加入油、牛奶、蛋液。
5、揉成均匀的面团，包保鲜膜松弛一小时。
6、擀成厚2-3毫米的大薄片。
7、切成7*3厘米的长方形。
8、中间轻轻的压出一道线，用叉子在表面均匀的叉出小孔。
9、烤箱预热180度。
10、中层烤15分钟左右即可。
3、花生豆渣苏打饼
原料：花生油50克、糖粉54克、全蛋液38克、豆渣152克、盐1克、面粉200克、小苏打粉3克、熟花生碎45g
花生豆渣苏打饼的做法
1、花生油和糖粉放入盆儿中，用手抽搅打均匀，再加入全蛋液搅打均匀；
2、加入豆渣搅打均匀后，筛入混合的盐、面粉和小苏打粉，用橡皮刮刀拌合均匀；
3、最后加入熟花生碎，拌合成团后，将面团放入冰箱冷藏一小时；
4、取出面团分割成小剂子，做成你喜欢的小饼生坯摆入烤盘，在生坯上刷蛋液；
5、烤箱预热好190度，将烤盘放入烤箱中层，烤制20分钟，焖10分钟；
6、取出烤盘后，将小饼移至烤网上晾凉，放入保鲜盒中密封保存；
希望我的回答能给您带来帮助呢
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苏打饼干是大家非常熟悉的一种食物，苏打饼干的味道好，而且能够预防一些疾病。所以经常吃苏打饼干能够养胃，避免发生胃肠疾病问题。苏打饼干经常人们可以在超市买到，可是如果自己选择制作，不仅经济实惠，最主要的是可以满足人们的口感。而且健康卫生，苏打饼干的制作是怎样的呢？
做法一
1.小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀。小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应，产生肥皂。苏打粉加过量的话，会有肥皂味，同时饼干的ph增高，饼干内部颜色呈暗*。
2.面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量过多，面筋形成达到最大时，面团在压模之后，容易收缩变形，而且面团会太黏，印模时候会粘模边上。加水量太少，则面团太干燥，松散，成型困难，最后成品比较硬，不脆。
3.面团温度对于面团中面筋形成率有很大的影响。采用30℃温水和调制面团比较合适。
4.发酵之后的面团会变得顺滑，更有弹性，同时增强延展性，并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制，因为发酵时间太短，发酵不足的，那么面团除了不会膨胀得足够大，质地也会变得很粗糙;但是如果发酵时间太长了，面团会发黏，并带有酸味。
5.中间醒发：发酵后揉圆的面团静止15分钟左右，可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，这个静止的过程中发酵作用继续进行。
6.苏打饼干在烘焙第一阶段(约8分钟)底火底火高一点，面火低一点，可以在饼干表面还没有形成硬壳之前就胀发起来，使得饼干更加膨松。烘焙第二阶段(约6分钟)，使底火温度降低一点，面火升高，可以让饼干的表面颜色更快上色，同时避免饼干底面烤焦。
7.烘焙完成之后，将饼干放入80℃的环境下冷却5分钟后，在取出在常温下冷却，这样可以防止饼干冷却过快产生裂缝。
做法二
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
2、发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。黄油隔水融化后将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开。
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
6、将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
7、将叠好的面团擀开成为长方形。
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折(叠被子式)再擀开，如此操作2次。
9、最后将面块擀成
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现在很多年轻人都没有吃早餐的习惯但是这样对身体健康有所损害，其实如果没时间的话可以选择苏打饼干当做早餐。
下面小编给大家讲述下苏打饼干的做法，让大家每天都能吃到方便 快捷的早餐。
苏打饼是白领女性朋友们的最爱，不但味道鲜酥，而且食用方便，可以搭配各种饮品，但是有的时候外面卖的苏打饼干油份比较大，你尝试过自己在家里制作适合自己口味的苏打饼干吗?
制作方法
a.原料前处理：低筋粉在称量前需要先过筛;砂糖、薏米和小麦胚芽都需要先用粉碎机先粉碎后过筛;小麦胚芽需要冷藏以免酸败变质。
b.称量：所有的物料按照配方的要求称量好之后，粉状的物料混合均匀。
c.面团调制：向混合好的物料加入适量加热好的约30℃的温水，用筷子搅拌片刻后加入融化好的奶油，继续搅拌，用手揉合成团。
d.面团整型：将面团用整型机反复整型12次左右，至面团质地松软、均匀后即可，面团的整型过程也是进一步揉和的过程。
e.发酵：面团经整型机整型之后，揉成面团，放入面包发酵机中发酵3个小时。温度设置30℃，湿度为95%.
f.压面：压面机间距调成2mm，将整型好的面饼压成2mm的面皮，反复压三四遍可以使成品形成一定的层状结构。
g.印模：用饼干模印制饼干胚，然后用铲刀转移到烤盘上，烤盘需要涂少量奶油，避免烤制后饼干粘底。
h.扎孔：用针在饼干胚上均匀扎上几个小孔，可以让揉面过程包在面饼中的气体或发酵产生的气体，在烘焙过程中排出来，避免形成小泡，影响饼干外观。
i.苏打饼干烘焙温度：面火190℃，底火180℃烘焙时间：16min左右(随时观察烘焙情况以免烤焦)
苏打饼干的做法大家都了解了吗?大家千万别小看生活中一些小常识，有可能就解了你的燃眉之急。
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做法一：
主 料：低筋面粉160克。
辅 料：熟花生100克，鸡蛋清3个。
调 料：白糖70克，牛油、色拉油各30克。
做法Process
1 将白糖与牛油揉搓融化，再慢慢加入色拉油、鸡蛋清搅匀，然后加入面粉搅匀成糊备用。
2 将熟花生去皮，擀成碎粒，放入和好的面糊中，再装入裱花袋中，挤入烤盘内成长条形，距离保持均匀待用。
3 将烤箱温度调至170℃～180℃，把制好的生坯放入烤箱中烘烤12分钟左右，表面呈淡金*，取出装盘即可。
做法二：
主 料：高筋面粉200克。
辅 料：鸡蛋1个，酵母3克。
调 料：精盐、小苏打各2克，白糖、牛油各5克。
做法
1 将面粉放在案板上，开个面窝，加入适量清水、鸡蛋、酵母、小苏打、精盐、牛油、白糖和匀成面团，然后揉透，饧几分钟备用。
2 将面团擀成片，切成长方块，摆入烤盘内，表面喷点清水待用。
3 将烤箱温度调至170℃～185℃，把制好的生坯放入烤箱中烘烤10分钟左右，表面呈淡金*，取出装盘即可。
热心网友
这款香葱苏打饼干的特点：无糖少油微咸，适合不爱甜食者。血糖高等不能食甜食者，自己制作咸口的小饼干也是不错的。
葱香，芝麻香，又酥又脆，越嚼越香……
含有小苏打，大人小孩吃了都有助于消化。最重要的是：简单易学零失败，特别适合初学者操作。
【香葱苏打饼干】
【食材】
低筋面粉150克，牛奶55-60克，玉米油(或色拉油)30克，盐2克，酵母2克，小苏打1克，熟芝麻5克(黑白单放混合放均可)。
【具体做法】
把酵母放到温牛奶里搅拌至融化，依次加入油、盐、葱花，低粉、小苏打搅拌成絮状，加入芝麻，和成面团，静置20分钟。
将面团擀开，擀成大薄片。
切成自己喜欢的大小和形状，表面用叉子扎上小孔，修掉的边角料也切段扎上小孔。
摆入烤盘，醒发十分钟。
170度预热烤箱，放中层上下火烤15分钟，10分钟翻面，我这是烤箱自带烤盘，传热性能比较好。
美味的香葱芝麻苏打饼干就做好了。
【温馨提示】
1.牛奶微温即可，太热会把酵母烫死，饼干就不酥了。
2.面片擀薄些，一是容易烤酥脆；二是烤制过程中因为发酵会变厚些。
3.用小香葱最好，如果没有也可以用大葱代替。
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用料：水:130克酵母:4克低筋面粉:300克黄油:55克盐:1克糖:35克
第1步
准备食材，分类称重，黄油室温软化，用手按压凹就行
第2步
先将低粉，糖和盐放入盆中混匀
第3步
加入提前泡上化开的酵母
第4步
在用温水和成絮状
第5步
在放入软化黄油和成面团
第6步
常温盖上保鲜膜醒发40分钟，用手指沾干面粉，戳下不回弹即可
第7步
放入面板用擀面杖擀成三毫米薄片
第8步
用饼干模具压岀成型
第9步
在用饭叉扎上几排小眼
第10步
放入烤盘上，铺一层锡萡纸抹一层黄油防粘
第11步
烤箱预热200度上下火烤12一15分钟
第12步
然后把剩余边角料在次揉搓成团
第13步
継续擀成三毫米薄片用饼开模具压成
第14步
每片饼干的厚度大约这样
第15步
制做第二炉饼干同时，第一炉饼干烤熟岀炉了
第16步
晾后脆香,趁机来块吃
1、牛奶50克，玉米油15克，小苏打1克，盐2克，低筋粉100克，搅拌成絮状
2、揉成面团，醒发1小时
3、按压两面，擀成面片，切成长方形，扎小孔
4、放入烤箱20分钟，烤箱预热170摄氏度上下火即可
