土豆丝根本就不用焯水，怎么炒不会糊锅呢?
发布网友
发布时间：2022-04-19 22:45
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-15 22:53
我做炒土豆丝的时候从来不需要焯水，只有在凉拌土豆丝的时候才需要焯水。所以看见这个问题忍不住要回答。想要土豆丝不粘锅，吃起来又脆脆的，这里有两个技巧需要掌握：一是土豆丝要多清洗几遍，二是炒土豆丝的时候一定要放醋。炒土豆丝是居家常做的一道菜，看似简单想炒出味道可挺难，别不屑哦！作为厨师我有深切体会，当年在小饭馆几乎每天都要炒十几份甚至更多，现在想想，当时炒的土豆丝只能说能吃，或不难吃而已。
餐馆的炒土豆丝都是先焯水至断生，然后热锅凉油，葱姜蒜末爆香，下焯好水的土豆丝，烹点白醋，大火翻炒几下去水气，加盐和味精炒均，淋少许明油出锅装盘。
土豆丝不焯水直接生炒，说实话还是和姐姐学的，真正的家常菜。家姐是个懂生活的人，即使没有肉也能炒出有滋有味的菜。
1、土豆切粗细一样的丝，用清水洗几遍，洗去表面的淀粉，可使土豆丝清清爽爽不黏糊，控水备用。
2、锅上火烧热，用凉油趟锅，然后倒出在另加少许凉油（也就是所谓的热锅凉油）下入葱姜蒜末炒香，然后迅速下入土豆丝，用中火哦！
3、用锅铲翻炒，土豆丝断生时加入盐炒均（盐不能放早，土豆丝断生前放盐会粘锅）再加少许味精，淋材料油炒均装盘。
1、锅气浓郁，脆爽不绵软，散落落不黏糊，口感好味道香。
2、油亮有光泽，爽脆不粘锅，就俩字…好吃！
小贴士提醒您：
土豆丝粗细要均匀，热锅凉油下锅，葱姜蒜要炒香不能炒糊，土豆丝下锅后要改中小火🔥避免糊底粘锅，锅铲不停地翻炒，让土豆丝均匀受热，这样炒土豆丝才好吃。
热心网友
时间：2023-07-15 22:54
我们最好是选择老土豆，老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅。同时将切好的土豆丝放进盐水里面浸泡一会，这样也可以避免糊锅，在烹饪前用清水泡，去除土豆丝里面的淀粉，因为土豆里面的淀粉是导致土豆丝粘锅的一个重要原因
热心网友
时间：2023-07-15 22:54
把土豆丝多洗几遍，让它表面的淀粉洗干净，热锅凉油，爆香葱蒜末，转中小火倒入土豆丝快速翻炒，八成熟时加入盐、醋、调味粉，翻炒几下出锅。
热心网友
时间：2023-07-15 22:55
我们可以用清水洗净土豆丝当中的淀粉，然后再炒这样炒出来的土豆丝就不粘锅，也可以在锅中加入适量的醋，这样土豆丝也会更脆。
热心网友
时间：2023-07-15 22:56
我们可以将土豆丝用清水多洗几遍，洗净土豆丝当中的淀粉，这样上锅炒以后就不会出现粘锅的情况了，而且特别的脆。
