香煎鲫鱼的做法步骤图,香煎鲫鱼怎么做好吃
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用料
鲫鱼1条
小葱2根
醋1小勺
盐3克
生抽1勺
姜切丝
红椒1只
步骤 1
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不锈钢中式炒锅中火空锅预热，用筷子甩点水，水在锅里形成滚动的水珠，像荷叶上的水珠一样。
步骤 2
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开中火放入少许的油，油在整个锅中转一圈形成细密的油纹，如图中筷子所指的细密油纹
步骤 3
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鲫鱼事先沥干水分，打过花刀，用少许盐腌制过。放入烧热的锅中中火煎脆鱼皮
步骤 4
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中小火将鲫鱼煎至两面金黄。
步骤 5
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煎好的鲫鱼盛出备用，利用锅中余油把姜，蒜爆香。
步骤 6
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把煎好的鲫鱼放入锅中，加入一碗水。开大火煮至鱼汤浓白，放入少许白醋(醋可软化鱼刺)洒上红椒丝，放入生抽，老抽，李锦记蒸鱼鼓油，入味后把鲫鱼再次盛出，以免鱼肉煮老。鲫鱼盛出后汤汁继续开大火煮，煮至汤汁浓稠。
步骤 7
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大火收汁，将汤汁淋在鲫鱼身上入味
步骤 8
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锅子洗干净，另放少许油烧热淋在鱼身上的的配料上。
小贴士
1.煎鱼不粘锅：1.锅要烧热，2.油温要烧高，烧出油纹路，3.鱼要沥干水份，防止溅油。
2.鲫鱼好吃，刺多。小朋友吃建议按此方法煎桂鱼仔或者黄骨鱼。（黄鸭叫）
