制作麻婆豆腐都需要哪些步骤？有哪些做法？
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发布时间：2022-04-19 22:55
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时间：2023-06-27 22:25
麻婆豆腐的主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑
做法步骤：
第1步、准备好材料
第2步、辣椒粉，为了更辣点
第3步、郫县豆瓣酱
第4步、切好块的豆腐
第5步、小尖椒 很辣的 不能吃辣的可以不放。
第6步、豆腐盐水泡一下
第7步、肉切片，切之前放冰箱里冻，拿出来最好切片
第8步、少许料酒、酱油、生粉、盐、鸡精抓均匀，腌制十分钟左右。
第9步、锅里先放花椒，烧热之后留着备用
第10步、放油炸豆腐，至两面金黄
第11步、炸另外一面，好了之后盛出备用
第12步、7成热油放入豆瓣酱，熬出红油，之后再放入辣椒粉
第13步、腌制好的肉倒入翻炒，之前备用的花椒撒一些
第14步、放入葱姜蒜继续，再放点红烧汁
第15步、肉大炒一会，但不要糊了可以微微点一点水，勤炒炒，放入尖椒，再放点糖
第16步、倒入适量高汤，热水也行，
第17步、水开了之后放入炸好的豆腐，因豆腐容易散，不要勤翻炒。
第18步、大火收汁，撒点鸡精和葱花，色相好看点。
扩展资料
麻婆豆腐的做法窍门
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；
3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；
4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱
