秃黄油的做法窍门
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发布时间：2022-04-19 18:23
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热心网友
时间：2023-06-25 01:18
大厨教你熬秃黄油
0 人做过这道菜
转角遇到美食
大厨说，中秋前后是蟹最肥美的季节，一下子买了200只蟹，准备拆蟹，熬蟹油。在我看来秃黄油最棒也是最经典的做法就是配白饭，白饭的醇厚和蟹的香味配在一起超级下饭。每次饿的时候热一些米饭再加秃黄油就好啦，哈哈
用料
猪油400克
黄油100克
大闸蟹20只
姜0.5kg
盐少许
色拉油200克
玫瑰米醋少许
胡椒粉少许
大厨教你熬秃黄油的做法
将猪油和黄油，色拉油熬融化
如图所示
把拆好的蟹倒入
一点都不夸张，100只蟹，我辛辛苦苦拆了一天，累死我的小蛮腰啦，哈哈
加点姜末，味道才更香哦，而且蟹与姜搭配是绝配哦
小火慢慢熬制，火不能很大哦，将里面的水分熬干
加点玫瑰米醋，糖，胡椒粉调一下味
油一定要多，水分熬干就可以哦，放在冰箱冷藏即可，秃黄油就完成啦
小贴士
1，水分一定要熬干，这样易保存，不会坏
2，建议一定要加姜，因为蟹比较腥，去味是其次，蟹是寒性的哦，加点姜可以缓和一下哈
热心网友
时间：2023-06-25 01:19
秃(tei)黄油。秃，音近似忒，是"只有"或"独有"的意思，是吴语-苏州话方言，在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
中文名
秃黄油
类别
食品 菜肴
地区
苏州
含义
秃 (tei)"只有"或"独有"
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基本介绍
秃黄油，是苏州的方言，秃是"只有"或"独有"的意思;
秃黄油豆腐
黄油，即高纯度的 ，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。
秃黄油
秃黄油本来是一种"存蟹防饥"之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。
可配制秃黄油捞饭，秃黄油拌面，秃黄油豆腐等。
热心网友
时间：2023-06-25 01:19
付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您服务。为您查询到做秃黄油的步骤：先要熬点蟹油，提蟹香的。普通食用油下姜片，蟹碎壳，蟹脚，可以下点零星带肉的边角料小火0.5小时~1小时，把蟹的味道用油熬制出来。关火过夜，次日过滤渣滓。蟹油就做好了。蟹油是蟹香味的关键。秃黄油的油很多人放猪油，老法子也是猪油，确实猪油比较香。但是市面上很多猪油不太稳定，如果秃黄油要长久保存，我偏好普通植物油了。菜油颜色好，自然色就金黄。但是菜油有股独有的味道，也不能多放，要搭配着放。酌情比例做混合油。熬制过程下混合油，开小火慢慢熬，油温大概五成。炸姜片，然后捞出来。下拆好的蟹黄。用锅铲轻微的搅和，切记不能捣，不要让蟹黄碎了。大概熬个6分钟，每2分钟分三次把蟹油倒下去。保持小火。最后沿锅边倒点葱姜料酒。胡椒粉姜末都不加，只加一点点盐。蟹黄香味一出，就关火。放到室温，保存盖盖子。保存冰箱冷冻保存，放3个月没什么问题。如果及早吃，就放冷藏，这样的口感也是比冷冻的好。
热心网友
时间：2023-06-25 01:20
秃黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思；黄油，即高纯度的蟹粉，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。
成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。
秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。
可配制秃黄油捞饭，秃黄油拌面，秃黄油豆腐等。
白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄，在嘴里，肥鲜包裹着米粒儿，膏黏黄酥米糯，齿间留香，回味无尽。
螃蟹清洗干净后放入锅里加姜片煮熟，最好用蒸的办法
取出煮熟的螃蟹，看肚腩，左边扁圆的是雌的，里面都是蟹黄，右边三角的是雄的，里面都是蟹膏，现在这个季节，蟹膏不是很丰厚
把蟹黄、蟹膏全部剔出来，葱末、姜末准备好
锅里加入一大勺猪油
油烧到五成热爆香葱、姜,油不要太烫否则葱末会焦变黑的
热心网友
时间：2023-06-25 01:20
江南人吃的精细，会把蟹黄、蟹膏挖出来做成“秃（tēi）黄油”。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，黄油是指蟹黄。秃黄油是（吴语）苏州方言。我做的秃黄油里还有蟹肉，不算正宗秃黄油。但是味道还是一样的好吃。
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简单
炒
咸鲜
十分钟
主料
螃蟹肉2g
蟹黄136g
辅料
猪油80g
花生油30g
香葱2根
生姜3片
黄酒20g
胡椒粉1小勺
盐适量
1. 秃黄油其实就是高纯度的蟹粉，也就是只含蟹黄或蟹膏，不含有一丁点蟹肉的高纯度蟹粉。做好的秃黄油鲜美之极，公蟹和母蟹的精华都被完全浓缩其中了，想要它不鲜香都难啊。
秃在苏州方言里可以理解为“只有”的意思，而秃黄油中的“黄”字可以理解为蟹黄，也就是说最最正宗的秃黄油是只有蟹黄的，但其实真正做的时候可以将蟹膏和蟹黄一起做。
下面就给大家详细解说秃黄油的制作方法，教你如何正确制作味道鲜美的秃黄油。
原料：炼猪油适量，纯大闸蟹黄和蟹膏共500g。
辅料：花雕酒、姜汁、姜末各适量，香醋和葱花各少许。

做法步骤：
1、炼猪油放在锅里烧热，下姜末和葱花小火炸香，捞出渣子扔掉不用。
2、加入蟹黄和蟹膏小火慢熬，边熬边用锅铲划圈搅动，大概熬十分钟左右，熬出红色蟹油为止。
3、将花雕酒、姜汁和香醋顺着锅边倒入，搅动五分钟左右就可以出锅啦！
补充说明：
1、制作秃黄油一定要用猪油才足够香，实在不喜欢猪油的就用素油吧。
2、做好的秃黄油可以用来制作蟹粉豆腐等菜肴，也可以用来制作捞饭或捞面，用来拌米饭食用也是鲜香四溢。
