羊汤的汤怎样熬才白(奶白汤是怎样熬的)
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发布时间：2022-04-19 17:36
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时间：2022-07-01 10:56
开篇提一个问题：很多人都说羊骨头汤炖的奶白，一定是放了添加剂的原因，那么大家觉得呢？
先说一个例子：半个月前我在太仓，某天中午喝了一份单县羊汤，那个汤色真的如牛奶一般乳白。我原以为最多放了点三花淡奶或者奶粉，谁知道第一口回味的时候就感觉坏了，满嘴都是洗涤剂的味道。很明显，商家肯定放了添加剂。
这顿羊汤喝得很闹心，到最后直接反胃吐掉了，而嘴里的洗涤剂味道直到两三个小时之后还有残留，这个老板放添加剂真的有点丧心病狂了。
其实我们不放添加剂，依然可以熬出奶白的羊肉汤的。这样熬出的羊汤不光美味还健康，在这里我就把各种做法说出来，大家可以做个参考。
- 想要羊肉汤汤色浓白，可以往里面添加羊脑以及羊杂。羊杂中的羊肚和羊肠，提白效果最显著。这种羊汤的好处是汤色白的自然，不是那种看着就渗人的惨白。但坏处也很明显，因为羊脑和羊肚的胆固醇非常高，多吃是要出事的。这就是为何我很少喝羊杂汤的原因。以前在洛阳和开封的时候，一个礼拜最多喝个一次也就足够了。特别是开封的羊双肠，胆固醇爆表。长时间喝大量喝很有可能诱发痛风，以及各种心脑疾病。
- 鲫鱼以野生的小鲫鱼为佳，当然也可以掺杂其他野生小杂鱼。但是需要注意的是：比如鳑鲏鱼这种肚肠不去会发苦的，一定要提前处理。市场上卖的那种大鲫鱼是没用的，鲜味不够也熬不白。鲫鱼处理干净以后，一定要用羊油炸，而且务必炸透。为了防止鱼刺渗入汤中，可以用无纺布料包包好，再放入羊汤里炖煮。这种羊汤的好处是汤鲜味美，营养丰富。坏处是鲫鱼的乳分子不稳定，如果不处于滚开状态，汤色很容易会分层。但是久滚又会使羊汤发酸，需要权衡好两方面的利弊。
- 现在南方做羊肉汤的店铺绝大多数都是用的这两种。三花淡奶的加入可以让羊肉汤变的浓白，香气浓郁，回味还发甜。散装奶粉也是同样的功效。基本上一锅羊汤放个几罐三花淡奶就足够了，成本其实不高。而散装奶粉如果你认识人的话，拿货的成本也非常低。这种羊汤的好处是制作简单，口味也凑合。坏处是单凭它俩颜色是纯白了，但是香气不够。所以有些店家就会往里面加添加剂，食品添加剂本身没问题，怕就怕他不按比例加。口感是上去了，对身体的危害也上去了。
所以我们自己家熬羊肉汤，根本没必要把它熬得浓白。我更青睐的还是汤清如水，色淡如茶的真正羊肉汤。具体做法也非常简单：羊骨头敲开，冷水下锅加花椒，姜片，白酒焯一道水。洗干净以后重新冷水下锅，加姜片，白酒，花椒，白蔻，白芷，山奈。大火烧开后撇去浮沫，转小火熬4个小时左右即可。
如果想让汤变得白一点，就在4个小时之后用大火催10分钟，汤色也就变白了。另外熬汤务必一次加够水，否则就算你中途加的开水，味道也是会变得。
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时间：2022-07-01 12:31
羊汤的汤熬成白汤，羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。
先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。
当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。
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时间：2022-07-01 14:22
羊汤要汤白，多放新鲜羊骨头，大火顶开小火慢炖，最后再大火顶，汤白味鲜美。这是我们老湖西羊肉汤的熬汤心得。希望能帮到你！
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时间：2022-07-01 16:30
1.长时间的羊骨熬汤。
2.在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现白色味美的羊汤。
3.母羊体内油脂多，所以较公羊，很容易煮出白汤。
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时间：2022-07-01 18:55
其实只要把羊肉。羊油和羊骨放进水里
一定要凉水，
放点姜就可以了
大火熬白汤
小火煮清汤
很简单的
不要时间太长！！！！
开锅就要撇末
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时间：2022-07-01 21:36
把羊肉 羊杂 羊骨放入锅中加水，可以放点姜（不要放盐）开锅后撇出浮末。大火熬制。后改小火，待汤熬好后加入其他的佐料
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时间：2022-07-02 00:34
你才入行啊
去食品化工店看看，各类添加剂都有，比如羊肉汤增白剂，火锅添红剂，花椒油增麻剂，芝麻油调色、调味剂。
我只奉劝你，要使用国家允许的食品添加剂，不要坑害消费者。
我吃羊肉汤是不会买那种看起很白的。
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时间：2022-07-02 03:49
营养丰富，味道鲜美的羊汤，如果想要熬的像奶一样白，那么需要将羊骨头里面的血水先焯出来，然后在小火慢炖慢熬
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时间：2022-07-02 07:20
很简单，料包去膻，全羊大火熬制
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时间：2022-07-02 11:08
在煮的时候直接放进去大骨头煮，尽量让时间长一点，然后快好的时候放进去几袋牛奶。
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时间：2022-07-02 15:13
好像要加入整架的羊骨熬
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时间：2022-07-02 19:34
大锅羊汤熬制方法
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时间：2022-07-03 00:12
那种汤好像要熬很久的
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时间：2022-07-03 05:07
楼上的
你废话啊？
