红烧猪蹄上色怎么补救
发布网友
发布时间：2022-04-26 18:01
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-19 18:44
今天就和大家分享一道我家很喜欢的菜肴，红烧猪蹄。红烧猪蹄要想做的好吃，小诀窍要做对，只要这两步做对了，猪蹄软糯又入味，特别都好吃
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
买来的猪蹄，让卖肉的师傅给分割成块
步骤step
2
把猪蹄浸泡后，放入锅里，加入料酒和姜片煮开，去腥
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3
把锅里放入花生油，放入葱，姜，花椒大料炒香，倒入汆烫好的猪蹄翻炒均匀，煎至猪蹄发黄
步骤step
4
倒入老抽翻炒均匀上色，然后倒入开水，开水没过猪蹄2公分，大火烧开，然后加入红糖2大勺，盐少许，改成小火慢慢的炖
步骤step
5
大约炖制1小时以上，猪蹄软烂，鲜香入味，收汁出锅即成
步骤step
6
做好的猪蹄上桌，软糯喷香，咬一口真的太过瘾了
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1，猪蹄在煮的时候会有异味，用料酒和姜焯水这一步一定不能少，如果少了这一步，做好的猪蹄就会有异味。
2，猪蹄在烹制的过程中，最好一次加水到位，中间尽量的不用加水，水得量大约超过排骨2公分为佳，这样在慢慢的炖制过程中，猪蹄熟透水分也就蒸发的差不多了。水加的一次到位，炖出的猪蹄口感和味道都会更好。
热心网友
时间：2023-10-19 18:45
炒糖色可以用冰糖也可以用白砂糖，建议使用冰糖，因为冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，在下锅前要将冰糖尽可能碾碎，糖要注意适量，太少，颜色不够，太多，猪蹄会过于甜腻。开始炒糖色的时候，尽量用小火慢炒，注意不能将糖炒糊，糖沫子由白色转金黄，再到红褐色就可以把食材放进去了，这之间的时间很短，估计也就3-5秒时间，所以建议将食材放在随手可取处，避免错过下主菜的最佳时机。如果沫子由金黄变成黑色那就是炒过火了，那样的话口感会很苦，这个时候建议把糖洗掉重新炒，不然做出来的红烧猪蹄会很难吃。
红烧猪蹄的做法
很多人都想自己做一道红烧猪蹄，但是又不知道怎么做，下面让我们一起来学习一下吧。
所需食材：猪蹄一斤左右、姜适量、大葱适量、桂皮适量、花椒适量、生抽或老抽适量、冰糖或白砂糖适量、料酒适量、香油适量、盐、鸡精或味精适量。
制作步骤
1、将买回来的猪蹄刮毛洗净，残余的细小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后用刀将其剁成小块。
2、把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，通过这种方法除去血水和油沫。
3、把姜切成厚片、大葱切成段、胡萝卜切滚刀块放在一旁备用。
4、锅里放入少许油，等其烧热之后把冰糖或白砂糖放进去翻炒，等到颜色呈现出红褐色并不断冒泡沸腾时，把焯好水的猪蹄放进锅中，改成中火或大火不断的翻炒，越炒你就会发现颜色越深，越牢固，无论怎么煮猪蹄也不会掉色的。
5、提前将锅里的水烧开，把上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油及各种调料放进锅里，大火烧开后再闷煮40分钟就可以了，一道香喷喷的红烧猪蹄就这么简单的做好了。
热心网友
时间：2023-10-19 18:45
红烧猪蹄上色你可以用冰糖熬成红色为止，然后加入猪蹄上面就可以了。
