能否指点下白玉萝卜糕的做法?

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做法一
用料
去皮萝卜800克
粘米粉120克
澄面(小麦定粉)40克(可用等量粘米粉代替)
水160-250克
盐7克
腊肠(广式)1根
虾米适量
糖适量
胡椒粉适量

步骤
1 萝卜刨丝,或者切丝,备用。

2 腊肠或者腊肉切丁,虾米泡发或者炒香,备用。

3 找一容器,放入粘米粉,澄面,盐,糖,胡椒粉,水,搅拌均匀成粉水,备用。糖是用来去掉萝卜的苦涩,胡椒粉是增香还有中和萝卜的寒凉,所以量可以依据个人喜好。

4 开锅放油,腊肠粒爆香,加入虾米,翻炒均匀,盛起备用。萝卜丝下锅翻炒,不要加水,翻炒至水分减少,萝卜丝变软,关火。

5 将腊肠粒和虾米,以及粉水迅速放进萝卜丝的锅中,翻炒均匀,动作要快,粉水迅速粘稠成半固状体,让萝卜丝都占满。

6 将锅中的材料装在一个盘子里,大🔥隔水蒸45分钟。盘子事先刷油,以便脱模。

7 蒸好的萝卜糕特别软,千万别急着脱模,放凉后放进冰箱保鲜层(不结冰那一层)冻一个晚上,第二天可以脱模切片,煎香。

做法二
用料
萝卜1条
腊肠1条
腊肉1块
虾米适量
冬菇适量
粘米粉500g
水700毫升
盐适量
白糖适量
胡椒粉少许
白芝麻少许
葱花少许

步骤
1 粘米粉用水调匀成粉浆,萝卜去皮刨丝;腊肉和腊肠切丁;虾米和冬菇泡软切丁。

2 腊肉和腊肠放入锅中爆炒出油,放入虾米冬菇翻炒出香味,倒入萝卜丝同炒,并加盐、糖、胡椒粉调味。待烧开时,将粘米粉浆慢慢淋入,搅拌均匀。

3 蒸盘或容器,先抹少许花生油再盛入调好的米糊,抹平,放入蒸笼蒸45分钟。

4 出锅前撒少许白芝麻和葱花,软糯鲜香的萝卜糕就做好了!

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准备食材。


2
白萝卜刨丝,用盐腌15分钟,洗净挤净水份待用。


3
将白萝卜刨丝渗出的萝卜水倒入量杯,约120ml,再量取粘米粉150g。


4
将粘米粉倒入大盆,用萝卜水调粉浆,不稀不稠,洒上白胡椒粉搅拌一下。


5
起油锅,将挤净水份的萝卜丝倒入锅内翻炒,加生抽调味调色,再加少量白糖提鲜。


6
将炒好的萝卜丝铲入大盆,趁热倒入粉浆搅拌均匀,让粉浆把萝卜丝包裹住。


7
倒入8寸蒸盘(蒸盘事先刷油),抚平食材。


8
起蒸锅,水开放入蒸架上,盖锅盖密封蒸50分钟。


9
蒸好端出。


10
趁热撒上白芝麻,待其自然冷却。


11
切块,起油锅煎香。


12
摆盘

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