做鸡汤前,鸡肉除血水后要不会要下锅炒一下?
发布网友
发布时间：2022-04-26 19:01
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热心网友
时间：2023-10-22 10:59
我做鸡汤的方法，仅供参考。
三年的老母鸡一只，洗净剁块，然后冷水下锅（水一次加足），煮开后撇去浮沫，加入黄酒，葱姜，再煮沸后保持微沸状态，大约2个小时以后看一下鸡肉是否酥烂，若酥烂了即可离灶，加入盐后一锅香味扑鼻的鸡汤就煮好了。记住是荤食的汤一定要冷水下锅。
从营养的角度来说，蛋白质，脂肪等容易溶解在冷水里，骤然放进沸水里，蛋白质等一下子就凝固了，再也不会溶解在汤里面了。喝汤的目的就达不到了。你把它放在锅里炒，那汤里溶解的营养就少了。
鸡不用刻意地去除血水，撇去浮沫就可以了。
热心网友
时间：2023-10-22 11:00
不要，直接放到砂锅中用大火烧开，再用小火慢炖
