很下饭麻辣脆鸡胗,怎么做的呢?鸡胗需要提前腌制吗?
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鸡胗是我家非常喜欢的食材，每次都喜欢用自制的泡椒来炒，独特的风味不仅非常美味而且有效去腥，今天还用了自制的米酒来腌制了一会，味道更加鲜美了，而且去腥效果更好，米酒就是四川醪糟，超市能买到，我经常用来入菜，酒精度非常低。
原材料：
【主料】：鸡胗300克、泡椒150克、杭椒三个
【调料】：鲜花椒6克、生姜一块、大蒜三瓣、米酒10克、豆瓣酱10克、豆豉5克、油适量、淀粉少许
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、鸡胗切成薄片，加入米酒腌制一会，加入少许淀粉抓匀，一点点淀粉就可以了，稍微锁一下水分，炒出来的鸡胗更脆。
3、泡椒和杭椒切成圈。
4、生姜和大蒜切成片、豆瓣酱和豆豉剁碎。
5、热锅凉油，油烧到八成热，倒入鸡胗爆炒变色，出锅待用。（鸡胗炒之前要将腌制残留的水分倒掉，这样才容易很快出锅，炒出来的鸡胗才脆嫩）
6、锅里再次加入适量油烧到5成热，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，加入鲜花椒、姜蒜片炒香。
7、加入泡椒翻炒。
8、加入炒好的鸡胗，充分翻炒，和泡椒两者味道充分融合。
9、加入杭椒稍微翻炒后出锅。
10、成品图。
小贴士：
一、我用的鸡胗是自己老家养的鸡，所以没焯水，如果外面买的鸡胗腥味很浓的话建议焯一下水；
二、没有鲜花椒可以换成干花椒，味道稍微差点，豆豉没有的话就不放，没多大影响；
三、泡椒用之前要用清水泡一泡，不然比较咸，本菜不要加盐，泡椒和豆瓣酱都比较咸；
四、杭椒可以多放点，不要和泡椒一起放，因为杭椒炒得太死不好吃也不好看。
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鸡胗需要提前腌制。将鸡胗从中间切开打花刀，蒜切片，杭椒切小粒，泡野山椒切碎，姜切片，青蒜切小粒，辣椒切小粒。鸡胗放入空碗中，加盐味精，鸡粉抓匀腌制10分钟。锅内加入油，大火烧至7成热，倒入鸡胗，过油至八分熟，捞出备用，锅内加入油，大火加入蒜，泡椒，姜，辣椒爆香，加入杭椒炒香，加入鸡胗，盐，味精，鸡粉，生抽，蒜翻炒均匀即可。
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需要提前腌制，首先把鸡胗焯水，再加一点生抽，老抽，食盐，生粉腌制一下，起锅烧油，把鸡胗放进去，加一点麻椒，辣椒，大火翻炒即可。
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鸡胗切成薄片，加米酒腌制少许淀粉抓匀，泡椒和杭椒切成圈。生姜和大蒜切成片、豆瓣酱和豆豉剁碎，锅中放油倒入鸡胗爆炒变色，锅中烧油加豆瓣酱和豆豉炒出红油，加花椒、姜蒜片炒香，加泡椒翻炒加炒好的鸡胗，充分翻炒出锅。
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首先就是将鸡胗放入锅中翻炒均匀，之后用油锅炸一下，然后再加上一些辣椒面，花椒粉口感比较的香辣可口一些，也需要提前腌制。
