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红肠制作方法与配方分别是?

发布网友 发布时间:2022-04-26 19:46

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热心网友 时间:2023-10-25 09:39

准备材料:红肠粉10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、盐30克左右、玉米淀粉80克、凉水100克、猪肉馅1000克、红曲粉6-10克、鸡粉10克。

1、选择肉馅:肥瘦比例是3比7。

2、加入蒜粉,红肠粉,红曲粉,白胡椒粉,盐,鸡粉。

3、顺时针搅匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制几个小时,或者隔夜。

4、淀粉与水混合搅匀,边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆,使肉馅全部吸收,上劲。

5、准备肠衣,用水洗掉表面盐渍,反复清洗。

7、然后准备一盆水,放少量白酒,浸泡肠衣。

8、灌肠器罐好肉馅,灌肠嘴套入肠衣,肠衣尾端系扣子。

9、慢慢灌满肠衣,然后适当长度系扣子,用针扎一扎肠身,揉搓肠身排气。

10、锅中烧水,放一点老抽调色,全程煮肠最小火,不能煮开锅冒泡,慢煮40分钟。

11、出锅后放在晾晒网上凉透。

12、放入冰箱冷藏,一夜后,表皮就非常干燥了。

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