炖汤 什么时候放料酒
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热心网友
正式烧时,等汤烧开了再放酒,不盖锅盖,这样酒味可以挥发掉,不至于影响汤的味道。
主料：羊肉(瘦)250克
辅料：党参10克，洋葱（白皮）15克
调料：姜3克，料酒5克，猪油15克，盐2克，味精1克
做法
1、羊肉洗净，切片。
2、党参浸透，切片。
3、洋葱、姜切片。
4、锅内加猪油，放入肉汤，烧开后，加羊肉、党参。
5、加入洋葱、姜、料酒，共煮至肉熟。
6、最后放盐、味精调味即可。
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首先料酒的作用是用来去腥的，而不是提鲜、提味的，所以料酒是前面要放的。我在家做的汤不多，总结一下，鱼类的汤，我喜欢把鱼或者鱼头油煎一下，加水前就要倒料酒烧一下。肉类的汤，因为菜场上买的肉都是养殖场用饲料喂养出来的，所以会有腥味，一般炖汤前要用开水煮一下，煮的时候就加料酒加姜。
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正式烧时，等汤烧开了再放酒，不盖锅盖，这样酒味可以挥发掉，不至于影响汤的味道。
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最早就要放了，生食去腥膻,可以加水之前用料酒微微腌渍去味，然后加水煮，让酒味散去，炖煮流香
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可以提前用葱姜料酒先腌一下，然后鸡爪子用油简单翻炒一下，这过程再加点料酒也可以去他的腥味，至变色在用来炖汤也可以
