要想鱼肉鲜嫩无腥味，除了放葱姜和料酒，还有哪些食材可去除腥味？
发布网友
发布时间：2022-04-19 09:45
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-23 21:47
要想鱼肉鲜嫩无腥味，除了葱姜和料酒，还有哪些食材和方法？
都说吃鱼聪明，鱼是高蛋白低脂肪的食品，相对于肉类来说，更不容易增加体内的负担，也就是常说的减肥食品。鱼肉中的维生素D、钙、磷，又能有效地预防骨质疏松症，而鱼的脂肪，大都是不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病、增强记忆力颇有益处。
因此呢，老人和小孩更应该多吃，但是往往鱼处理不好，腥味很重，孩儿不愿意吃。那么怎样处理鱼，鱼肉鲜嫩而无讨厌的腥味呢？
这要根据鱼的腥味程度，以及烹饪的方法，使用不同的食材和手段达到去除腥味的效果，下面我就把我做鱼的一点小经验分享给大家。
第一种方法，这是我们最常用的方法。就是在烹饪的过程过程中用生姜、小葱和料酒，基本上所有的鱼都适合。但是如果煮奶白鱼汤的话，用料酒，有时候会觉得味道很怪。
第二种方法，对于那些鱼腥味比较重的鱼，光是简单地清洗是不行的，可以用浓茶水、盐水、淘米水，浸泡十来分钟，有很好的去除鱼腥味的效果。
第三种方法，洗干净的鱼在烹饪之前先用葱姜盐里里外外抹一遍，腌上十多分钟，然后冲洗干净控净水再烹饪。
第四种方法，对于红烧鱼非常的好用。炖鱼的时候除了生姜小葱以外，可加入大蒜和辣椒，特别是大蒜和红烧鱼，那真是绝配。没有大蒜的话红烧鱼的味道都要减半哦。
第五种方法，炖鱼的时候除了用料酒去腥以外，还可以用白葡萄酒、米酒、啤酒和白酒。
在西餐上经常会使用白葡萄酒，特别是烹饪海鲜贝壳类的食物。
第六种方法，使用胡椒粉，黑白胡椒都可以。
一般来说，中式清蒸鱼，喜欢常用白胡椒粉；而西式常用黑胡椒粉，比如香煎三文鱼。
第七种方法，柠檬去腥法。在烹饪鱼虾等有腥味的食品时可将柠檬切片摆在鱼虾上同烤制，或滴几滴柠檬汁在鱼身上可去腥除腻，还可切上几片或几块柠檬摆在鱼菜的边上一同上桌。
第八种方法，做清蒸鱼用几枝薄荷嫩枝不仅带来清凉清新的感觉，它还能去除鱼腥味。
第九种方法，除了以上的去腥采用的手段和食材以外，还有一点非常重要，就是在处理鱼的时候，鱼腹腔内黑色内膜、血块，还有鱼鳃都要去除干净，这是腥味的主要来源。鱼的内脏，除了鱼泡和鱼籽留着以外，其它的最好都扔掉。
还有一点差点忘了说，鲤鱼有两根白筋，一定要去除掉，它是很腥的。
感谢大家的阅读，我是挪红，爱生活爱美食，你有什么更好的方法欢迎在评论区交流分享。
热心网友
时间：2023-10-23 21:47
制作鱼肉的时候加点醋可以去除腥味，另外放一片柠檬，也可以用来去腥味的，在蒸鱼或做虾的时候挤点柠檬汁上去，可以中和鱼的腥味。另外胡椒、桂皮等也可以很有效的去除腥味，并且酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。在翻炒时直接加入酒。酒不仅能去腥，还能提味。
热心网友
时间：2023-10-23 21:48
可以加上一些萝卜，西红柿，冬瓜都是可以去除腥味的，也可以放上烧烤调料直接腌制一会儿，也可以不断的拿水冲，这样的话，也是会去除腥味，我们也可以提前用水煮一下，也需要去掉鱼线，也可以去除腥味。
热心网友
时间：2023-10-23 21:48
可以在鱼肉的表面放，柠檬汁，迷迭香，或者是胡椒粉，或者是白酒，茴香，这些食材都能去除腥味儿。
热心网友
时间：2023-10-23 21:49
可以将买来的鱼直接放在盐水里面泡60分钟左右，把鱼放在温茶中泡洗，可以将鱼用清水养2~3天，可以用柠檬去腥味，在制作的过程中一定要放一些料酒。
