肉末豆腐怎么做？
发布网友
发布时间：2022-02-21 16:08
共7个回答
懂视网
时间：2022-02-21 20:29
红烧豆腐的做法
食材：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉
1、豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。
2、油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。
3、入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃。
热心网友
时间：2022-02-21 17:37
豆腐和猪肉末搭配，做成红烧菜，拌上大米饭，特别的满足，这道菜用料简单、成本实惠，非常适合家常做，当然了不喜欢吃肉的也可以做成纯素版的红烧豆腐，口感也是非常不错的， 在做红烧豆腐的时候，应该先煎炸还是直接炖呢？其实我们学会了正确的做法，豆腐才会变得更加入味好吃，而且还不容易碎，这样的豆腐块块完整，上桌也会特别有面子，家常菜、宴客菜都可以，喜欢吃豆腐的朋友们别错过了这道菜的学习，我会在下面的食谱中将做法详细分享给大家。
红烧豆腐的做法：
备用食材：豆腐400克，猪肉末100克，葱姜各10克，红烧酱油8克，豆豉酱20克，白糖10克，胡椒粉少许，生粉10克；
制作过程：第一步，豆腐切成小方块，在锅中添上水，加上一勺盐，将水烧开后，放入豆腐块，煮2分钟，关火，捞出控水；
第二步，瘦猪肉一小块切成细细的肉末，加上一勺生粉，拌均匀腌制一会，生姜剁成细细的末，炒锅中添上油，烧热后，放入姜末和豆豉酱；
第三步，小火炒香，将豆瓣酱的红油炒出，放点小米辣，放入猪肉末，小火煸炒，将肉末划散，炒至微微变色的时候，加上点清水，同时放入胡椒粉；
第四步，加上点花椒油和红烧酱油，翻炒均匀，同时加入豆腐，加上锅盖，中火烧一会，差不多10分钟的时间，过程中用一个小碗调芡汁；
第五步，待将豆腐烧好后，倒入芡汁，大火收浓，关火，撒上点葱花装饰，出锅。
小编总结：红烧豆腐这道经济实惠的菜肴，其中有荤还有素，简单的搭配，豆腐吸收酱汁变得嫩滑入味，酱汁也会非常粘稠，用其来配大米饭吃特别的下饭，不得不说红烧豆腐这道菜太让人喜欢了，每次做好上桌总能得到一家人的喜欢，1块豆腐加上1小碗猪肉末，一道营养美味的菜肴上桌了，作为豆制品中经典的一种，豆腐总能因为其多变的烹饪得到人们的喜欢，红烧豆腐、麻婆豆腐、锅包豆腐等等，对于喜欢吃豆腐的朋友来说怎么做都好吃，这道红烧豆腐好吃却不会辣，小孩也能吃。
烹饪小技巧：
1、 红烧豆腐，先煎炸还是直接炖？正确做法应该是先将豆腐切好后，放入加上盐的开水锅中煮几分钟，可以让豆腐的内部组织收一收，内部变得紧致了，豆腐便不容易会碎，而且这样做还可去除豆腐的豆腥味，做菜口感会更佳；
2、 选择纯瘦的猪肉，做的菜口感会更加好，瘦肉记得要事先用生粉腌制一会，也就是淀粉，这样的肉末会更加嫩滑，无需放调味料；
3、 豆豉酱可以用豆瓣酱或者是其他酱来代替，肉末下锅后记得要快速将其划散，这样的肉末才不会粘锅，豆腐下锅后，为了保证其不碎，记得不要过多翻拌，晃动锅体让其均匀粘裹上酱汁就可以了，最后用水淀粉勾芡，豆腐块上可以粘锅上黏亮的酱汁，看上去更加美观。
热心网友
时间：2022-02-21 18:55
首先把肉末提前切碎腌制一下，口感会比较细腻一些，然后把豆腐切成小块，放入锅中炸至两面金黄，放入肉沫翻炒均匀之后加上一些清水，然后放上红薯粉勾芡，非常的美味。
热心网友
时间：2022-02-21 20:30
付费内容限时免费查看回答1
把猪肉洗净剁成肉糜
2
放入小碗中
3
调入生抽
4
老抽
5
花椒粉
6
拌匀备用
7
把豆腐先切大片
8
再切长条块
9
然后切成小块放入盘中
10
小葱切葱花备用
11
小碗中放入玉米淀粉
12
倒适量清水
13
搅拌均匀成水淀粉
14
锅中放适量食用油烧热
15
舀一勺郫县豆瓣酱
16
放入锅中
17
用小火煸炒
18
待炒出红油时
19
放入猪肉糜
20
翻炒断生
21
加入一小碗清水
22
小火煮开后
23
放入豆腐
24
晃动锅子使豆腐裹满汤汁
25
调入水淀粉继续晃动锅子
26
待汤汁粘稠撒上葱花
希望我的回答能对您有所帮助哦～
提问[赞同]
回答客气呢亲＾3＾
热心网友
时间：2022-02-21 22:21
首先准备好一些新鲜的豆腐备用，然后再准备好一些肉末备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后再放入肉末，然后再放入豆腐，然后再加入调味料，大火爆炒即可出锅
热心网友
时间：2022-02-22 00:29
【肉末豆腐】
食材：豆腐、猪肉、香菜、植物油、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽酱油、鸡精、淀粉
做法：
1.将豆腐切成均等的小块，猪肉切末，葱切葱花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，淀粉放在碗内，加入半碗水搅匀调成水淀粉待用
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐，水开后煮2-3分钟，捞出沥水待用
3.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒炒出红油，下入葱姜蒜炒香
4.下入肉末，翻炒至肉的颜色变白，淋入料酒，生抽翻炒均匀，加入半碗水，鸡精烧开
5.下入豆腐中火煮制入味，期间晃动炒勺防止糊锅（不要用锅铲翻动，豆腐嫩容易碎）
6.待剩少许汤汁时，淋入水淀粉，加热至汤汁粘稠，盛出装盘，撒上香菜即可
热心网友
时间：2022-02-22 02:54
1. 豆腐切大小相当的小块
2. 平底锅加油，下豆腐块煎一下，一面煎表皮金黄再翻另一面煎。
3. 两面煎至金黄装盘备用
4. 肉切末，葱姜蒜切片，米椒切末。
5. 炒锅加油，放葱姜蒜米椒爆香。
6. 加肉末炒至变色
7. 加水烧开
8. 放煎好的豆腐，加盐，胡椒粉，鸡粉，海鲜酱油炖5分钟。
9. 加水淀粉勾芡
10. 收汁即可，放香菜点缀，装盘。
