如何挑选面粉
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发布时间：2022-04-19 12:55
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热心网友
时间：2022-07-12 03:24
面 粉 的 分 类
我们常说的"面粉"指的就是小麦粉，是由小麦研磨制成的粉状物。面粉按照其蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
我们日常选择面粉的时候，获取的信息有高筋粉、中筋粉、低筋粉、高筋、特精等信息，会让大家无从下手。
下面我们就来分析一下：
（1）所有的面粉都可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，表示面粉的筋度，即制作过程中或者品尝时有没有劲。
高筋粉：又称强力粉，面粉颜色略深，蛋白质含量高、筋力强、手抓不易成团；高筋粉比较适合制作有弹性和嚼劲的面包和面条，西饼中的松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）。
中筋粉：我们最常见的面粉，颜色乳白，蛋白质含量中等，体质半松散；适合制作中式点心，比如包子、馒头、水饺、面条、烙饼等。
低筋粉：又称薄力粉，面粉颜色较白，蛋白质含量低，用手抓易成团；低筋粉比较适合制作蛋糕、松糕、饼干、挞皮等西点。
识别面粉筋力高低小窍门：用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团后松开，再用手轻掂面粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
（2）高精面粉≠高筋面粉。精度指的是小麦磨制面粉的过程中，加工精度的高低，一般加工精度越高，面粉色泽越白，但不能说明面粉筋力的大小。高精面粉指加工精度高的面粉，但不一定是高筋粉，可能是中筋粉，也可能是低筋粉。所以在选择面粉，首先按制作产品种类选择筋力高低面粉（如制作面包用高筋粉、制作馒头用中筋粉、制作蛋糕用低筋粉），然后再根据自己对产品色泽的喜欢，选择不同精制级面粉（如喜欢吃色白的馒头，选择高精或特精的中筋粉）。
（3）在制作食品过程中，如果不能明确确定用哪种筋力面粉，可选择购买专用粉，如面包小麦粉、馒头用小麦粉、蛋糕用小麦粉等。
（4）一般市售面粉，无特殊标注（不标注高筋和低筋），都可视为中筋粉，适合制作包子、饺子、馒头、面条等中式面点。
热心网友
时间：2022-07-12 03:25
面粉的种类繁多，用途不一样，比如做面包的高筋，做馒头的中筋粉，做蛋糕的低筋粉，外包装袋上不是每一种都会写得很明白，比如写“高级粉”“富强粉”等，让人看的一头雾水。
其实每一种面粉的包装上都会有特定的“符号”，也就是国家执行标准号，这相当于面粉的“身份证”，很清楚地表示出面粉的种类，一般在正规超市购买的面粉，包装上都会印有符合国家执行标准的代号，可以按需买到自己想要的面粉。
热心网友
时间：2022-07-12 03:25
如何挑选面粉？
其实现在的面粉还是分很多种类的，主要看自己是做什么方面的饮食使用，所以说做的方式不同和用料不同，所以说选择也是不一样的。
比如说蒸馒头的面粉和做水饺的面粉，就是有一定区别的。
水饺的面粉一般要求金相比较高一些，而馒头的面粉就不需要这样。
所以一般来说你只要到粮油店说说自己是哪方面的用处，所以说自然就会推荐你使用哪一种。
现在的面粉加工质量可以说都是非常不错的，由于加工技术的提高，所以说质量也都很好，主要价格就会决定一切。
热心网友
时间：2022-07-12 03:26
如何挑选面粉？
对于面粉的选择我们可以从色泽、味道、手感去判断。正常面粉的颜色应该是乳白色或者米*，颜色越白的面粉并不一定是好面粉，面粉一旦添加漂白剂，发生氧化，面粉中的胡萝卜素就被氧化掉了，颜色便会雪白雪白的。
从味道来看，凑近闻一闻，好的面粉会有纯天然的麦香味，而时间长的面粉或者添加剂过多的面粉不仅麦香味比较淡，还会有潮湿气味。手感上来看，我们抓起一把面粉，用力抓紧再松开，品质好的面粉松开不会成团，会自然松散；而品质差的面粉用力一抓就成团了。
