老辈烀猪头肉，怎么烀的
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发布时间：2022-04-19 14:52
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热心网友
时间：2023-07-05 01:00
烀猪头肉需要材料：
猪肉500G、八角、料酒、盐、姜
做法：
1、猪肉洗净，切成大小适中的块。
2、放入有水的锅里煮沸后，将水倒掉，再将肉洗净，锅内重新放水，放肉、姜丝和料酒。
3、水煮开后放酱油、盐，煮沸后转小火，待用筷子很容易就扎透肉，并无血丝、肉熟、变色后取出。
4、用手撕开肉，沾蒜泥吃，也可以直接吃肉。
扩展资料：
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
猪头肉营养价值：
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
参考资料：央视网美食—猪头肉的做法
参考资料：百度百科—猪头肉
热心网友
时间：2023-07-05 01:00
材料：
猪肉500克、八角、料酒、盐、姜
做法：
1、首先准备好猪肉，把猪肉洗净，用火烤猪头去毛，用工具将猪头分解成适当的大块
2、接着在锅里加入清水，把切好的猪肉块放入锅里煮沸后，把水倒掉，再将肉洗净，如图所示。
3、然后在锅里重新放干净的清水，再依次放入洗净的猪肉块、切好的姜丝和料酒，如图所示。
4、接着把水烧开，再依次放入适量的酱油和盐，再次煮沸水后就开始转小火煮，如图所示。
5、煮到可以用筷子轻易把就猪肉扎透，同时猪肉没有一点血丝、肉呈现熟透的颜色后就可以取出来了，如图所示。
6、最后把猪头肉装盘，就可以进行品尝了。如果用手撕开肉，沾着蒜泥吃，味道更好。
热心网友
时间：2023-07-05 01:01
用料：桂皮1块、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半块、生抽2勺、盐一点点、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2个。
烀猪头肉的做法
1、猪头用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。
2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。
3、令起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。
4、加老抽，生抽。全程小火。
5、猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。
6、开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。时间到，关火。猪头肉放凉了再切噢。
热心网友
时间：2023-07-05 01:01
做法流程基本如下面所述：
1、把猪头化冻。
2、去毛。在院子里旺旺地生上一堆火，把猪头架在锅撑子上，“吱啦吱啦”地燎猪头上残留的猪毛。同时操着铁烙铁，在火中烧到几乎红了的时候，去“吱吱”地烫猪头上一条条深沟里藏着的毛。烙铁尖上，不时地冒着一股股的烟气，空气中散发着一股糊焦味。
3、清洗。燎好了的猪头再用清水洗刷干净，然后放到煮沸的开水里氽一下，再捞出猪头倒掉开水。
4、入锅。用得手的工具分解成大块，把锅刷净重新倒入凉水，放入分解的猪头，放入调料包（大料、花椒、香叶、桂皮，酱油，盐，葱姜），这时，真正的烀猪头才算开始。
5、生火烀制。先大开十分钟后改用文火，炖至1小时左右，这样肉烀得烂、味道好。
6、配制料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油。
7、起锅。配料汁浇在切好的肉上就可以大吃了。
注意。老辈人加的调料有大料（八角），花椒，整根大葱，大姜块子，散装酱油，还会把做炮仗的硝往锅里放一块，而硝常会与食材发生化学反应，生成致癌的亚*盐。所以一定要杜绝加硝的做法。
热心网友
时间：2023-07-05 01:02
我爷爷那辈的也用大料，花椒，整根大葱，大姜块子，散装酱油，做炮仗的硝扔里一块，那时的人不晓得，这玩意致癌，味精，烀的软烂，入口即化！切二块，放点大葱，大酱卷大煎吃！追答简单的做法，那种美味，现在的再好的厨师也做不出来，为啥？那时的休是吃纯粮食长大的，没有药物催肥，没有瘦肉精，粮食也没有化肥，那时的中国还不会做化肥。
我是一名厨师，有一次去了农村，亲属家杀猪了，纯粮食喂的，炖的豆角子，也不知道是谁他母亲的，切的肉，足有我巴掌一半大，哎呀！那猪肉，太香了！
