臭豆腐怎么炸才蓬松
发布网友
发布时间：2022-04-19 15:47
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热心网友
时间：2023-10-16 06:05
把臭豆腐炸蓬松要先把食物炸熟，油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热，而使整块变熟。炸第二次的时候，不用担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，就容易实现把表面炸脆了。
热心网友
时间：2023-10-16 06:06
油炸臭豆腐是较为普遍的一种特色小吃，备受热烈欢迎，尽管闻着较为臭，可是吃起来很香，这也是湖南省等地域较为知名的一道特色小吃，油炸臭豆腐要想在炸的情况下可以凸起来，这和制做油炸臭豆腐的一些加工工艺拥有 关键的关联，重要还是在水豆腐原胚的问题上边，此外在做油炸臭豆腐的情况下一定要掌握一些方法，我们看来一下这些方面的内容。
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臭豆腐怎么炸会鼓起来
臭豆腐怎么炸会凸起来
这一要在制做油炸臭豆腐前，点浆用的黏合剂和加工工艺都是有关联。重要还是水豆腐原胚的问题。
调味品：
食用油100克,油辣子50克,生抽50克,鸡精2克,芝麻油25克 油炸臭豆腐的特点：闻着臭，吃起来却香，焦黄内嫩，香甜味美。
1、
将青矾放进桶内，再倒进开水用木棍搅拌，随后放进水豆腐，侵泡2 小时后捞起来制冷;
2.
再放进卤汁中，关键还要看坯子的硬软，硬的可以多泡一下，轻的则少泡一些时间;
3.
卤好后取下，用凉开水稍洗一下，装进骰子内控干水份，洗后的水存着再次洗，洗出来水浓时倒进卤汁内;
4.
油辣子、生抽、芝麻油、鸡精和少量汤配成汁;
5.
将油烧滚，卤好的水豆腐逐块放入锅中，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞起来;
6.
沥油后装进盘后用筷子在每片水豆腐正中间捅一个眼，将兑好的辣椒油汁调均匀，淋在水豆腐眼球既成。
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臭豆腐怎么炸会鼓起来
油炸臭豆腐的制做秘诀：
1.
油炸臭豆腐是湖南传统美食商品，另外焦、内嫩、麻辣的与众不同口味，备受世界各国人员的五星好评，很多外国人远道而来前去调查制做油炸臭豆腐的详尽全过程，对于此事表明了深厚的兴
趣;
2.
卤水的制作方式：用凉水15 KG，放人豆鼓3 KG，煮沸后再煮三十分钟上下，随后将豆鼓汁滤掉。待豆铰汁制冷后，添加碳酸氢铵200克、青矾100克、平菇200 克、毛笋4 KG、盐0.75 KG、贵州茅台酒150克及其老豆腐1.5KG，侵泡约十几天上下(每日搅拌一次)，发醇后既成卤汁。卤汁切忌粘油，要留意日常保洁，避免 脏物混人，并且要依据四季不一样平均气温灵便把握，使之时刻处在发醇的情况。
持续应用，隔三月添加一次主要材料，作法和分量跟上面一样(但不必加青矾和碱)，另外要留意常常留老卤汁(越长越好)。检测卤汁的一切正常标准是要发醇，如果不发醇，味道异常时，就需要立即拯救。其方法是用以净火砖烧红，放到卤汁内，促进发醇，另外，也要按所述秘方适度加一点调料进来，使其发醇后不至于变味儿(每一次侵泡的取下后，卤汁内要添加适量的盐，以维持咸度一切正常);
3.
因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油1000克;
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臭豆腐怎么炸会鼓起来
4.
用卤汁侵泡水豆腐时，春、秋天侵泡3 至5 钟头，夏天1 至2 钟头，冬天6 至10 钟头;
5.
炸至水豆腐时如火大时移用文火，以炸焦透为标准。
