慕斯蛋糕的做法
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发布时间：2022-04-19 16:10
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热心网友
时间：2022-05-13 03:26
蛋糕体做法
材料：
蛋黄4个，牛奶30克，郎姆酒10克（我换成白兰地了），沙拉油30克，糖40克，低粉80克，可可粉20克，泡打粉3克
蛋清4个，糖50克，塔塔粉2克（白醋代替）。
烤箱180度单上火预热。
1、蛋黄+糖打成淡*，分次加入沙拉油、牛奶、白兰地，混合搅拌均匀。
加入过筛的粉类轻轻拌匀成面糊。
2、蛋白用高速打到起粗大泡，转中速，分次加入50克白砂糖，打到干性发泡。
先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释，再将稀释好的糊倒入蛋白糊中，拌匀，倒入烤模，震几下，入炉烘烤。
3、180度，中下层，上火十分钟，加锡纸改在蛋糕表面。转上下火，转165度烤到30分钟的时候，转单上火，继续烤至约四十分钟，用手轻拍表面没有严重的嘶声，牙签插入再拔出没有蛋糕糊，说明烤好了。
4、取出连模到扣放凉，脱模。
5、横切出两片，每片约2厘米的厚度，将硬边裁掉，稍小的两片蛋糕备用
慕斯做法：
第一次做，为了避免操作时手忙脚乱，提前按方子把所有材料准备齐全。
慕斯材料 ：
明胶粉20克、200克咖啡巧克力切小块，牛奶120毫升、白兰地1大匙、蛋黄2个、糖90克、鲜奶油320克
注：原方子中是用250克纯巧克力，奶油240克。酒是用兰姆酒。
慕斯做法：
1、取一不锈钢盆，秤入明胶粉，倒入1/2杯冰牛奶浸泡，搅拌一下，让明胶充分吸收水份膨胀。
2、隔水80度加热，再加入90克白糖，一直搅拌到明胶与糖全部融化，打入蛋黄2个，搅匀，加入白兰地1大匙。停止加热，加入巧克力小块，轻轻搅拌至溶化。
注：这一步要是担心温度把握不好，可以先把容器放锅里隔水加热，记得开最小火力，搅拌一下，把容器拿起来，继续搅拌，然后再放回锅里加热。全部搅拌好后，关火即可，容易可以不用拿出来。避免混合好的巧克力糊过早凝结，不方便后面的混合工作。
3、取另一个不锈钢盆，倒入鲜奶油（动物性的鲜奶油较香），隔冰水用中速打到六七分发。把一片蛋糕片放在模子里。
4、取1/3的鲜奶油与2混合，再将混合物倒入鲜奶油中，大幅地搅拌均匀成幕思馅。
5、倒一半馅料到模具中，放第二片蛋糕
6、再将剩余的馅料倒入，抹平，反扣一个碟子（防止表面水份蒸发干掉）
注：我用保鲜膜盖在模子上。放入冰箱冷藏4小时以上，等凝固成形后，推出模底，切片享用。
慕斯蛋糕的做法
·配 料: 1.花果茶茶汁(冷) 250公克
2.蛋黄 2个
细砂糖 150公克
3.吉利丁片 5又1/2片
4.动物性鲜奶油 250公克
5.香橙酒 1大匙
6.海绵蛋糕体(厚1公分) 2片
装饰 ：
花果茶茶汁(冷) 250公克
吉利丁片 4片 ·操 作: 1.将吉利丁片浸泡於冰水中软化备用。
2.取冷却的花果茶茶汁250公克与材料2混合煮至约80℃，过滤後再加入熔化的吉利丁片拌匀。
3.鲜奶油打至6分发後加入拌匀，再加入香橙酒拌匀。
4.慕斯模型内铺上1层蛋糕体，即可倒入作法3至8分满，即可放入冷冻3小时。
5.将装饰材料的吉利丁片浸於冰水中软化，与花果茶汁一起加热至熔化，此时从冰箱取出慕斯，将材料倒入模型中至满，再次冷藏至凝结即可。
热心网友
时间：2022-05-13 05:01
慕斯属于西式点心里面的冷冻食品类中的胶冻类点心。
不需要烤箱，但需要有食用胶质作为慕斯的结构核心（吉利丁片、鱼胶粉、果冻粉等）。
一般材料有：鸡蛋、糖、果汁/酱（巧克力/牛奶）、淡奶油、食用胶
给你一个较为简单的配方：
蛋黄1个，细砂糖15g(果酱不甜可适量增加糖)，牛奶30g，吉利丁片1.5片，蓝莓果酱80g（超市里买的到），柠檬汁5滴，淡奶油80g。
做法:
1、淡奶油打至6分发(放冰箱备用)，吉利丁片剪小片冷水泡软。
2、蛋黄加细砂糖，隔水40度加热到颜色变浅黄白。
3、牛奶加热到70度左右，倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
4、吉利丁片捞出沥干水分，隔热水溶化，将融化的液体倒入3中，搅拌均匀，倒入蓝莓果酱，滴柠檬汁，搅拌放凉。
5、将打发的淡奶油取三分之一倒入4中，搅拌均匀后到入剩余的奶油。搅拌均匀。
6、将5倒入杯子，至杯子8分满，然后冰箱冷藏8小时以上，或者冷冻。
小诀窍:
淡奶油打发的时候要小心，千万别太用力，这样容易水油分离。在做法4中的面糊一定彻底凉透才可以放奶油，不然奶油泡会消失。果酱可以更换自己喜欢的东西。
热心网友
时间：2022-05-13 06:52
绿茶慕斯蛋糕
材料：
绿茶海绵蛋糕片适量、鲜奶油120ML、抹茶粉5克、吉利丁片1.5片,细砂糖20克
做法:
1，用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片
2，鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发,然后加入绿茶粉打匀
3，吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀
4，将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时
5，在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰
6，用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可
热心网友
时间：2022-05-13 09:00
巧克力慕斯蛋糕http://www.xiangoo.com/step/1324882/光看着就很诱人呢,呵呵..
