肉类焯水后，残留的浮沫用冷水清洗还是用热水清洗？
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发布时间：2022-04-19 12:06
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热心网友
时间：2023-10-24 19:53
大家好，我是三宝话美食。平时喜欢关注一日三餐的营养与搭配。
平时无论是做红烧肉，酱牛肉，炖排骨，还是做猪脚汤等，但凡涉及到肉类炖煮的事项，很多时候都需要焯水。在很多朋友的介绍中，焯水完成后，要过水，却并不详细介绍焯水后是用热水还是冷水来冲洗表面的浮沫。其实，用错水，影响非常大哦。那么我们到底是要用冷水还是热水来冲洗呢？
对于这个细节问题，我一直比较看重。因为很多年前，我想做猪蹄汤，于是就把猪蹄焯水后在冷水里清洗干净，然后再上高压锅去蒸，结果最后还是很硬，就像橡皮筋一样，根本咬不动。后来厨师朋友告诉我，说这个刚刚焯水后的猪脚，如果马上用冷水一激，会导致肉质发硬，后续再炖煮也不容易炖烂。从那之后，我对肉类焯水后再冲洗干净的细节就特别注意了。
根据多年的下厨经验，感觉我们在处理肉类时，需要把握的原则如下：
第一：肉类焯水后，如果想用冷水冲洗，那就尽量等一下，让焯水后肉的温度，降至室温后，再用冷水冲洗干净，千万不能趁热给焯水后的热肉洗冷水澡哦；
第二：肉类焯水后，如果想马上冲洗干净，接着烹饪，那么就要用热水或者温水来冲洗肉类表面的浮沫。
总之，我们就是把握这么一个要点，需要清洗的肉类和水的温度要差不多，不要有太大的温差。也就是说：如果肉焯水后马上趁热冲洗，就要用热水；如果焯水后等肉冷却至室温再清洗，那么就要用冷水。这样后续加工后的肉才能鲜嫩酥烂。这个经验是我多年下厨房总结出来的，也是曾经因为不懂，把猪脚炖成橡皮筋后，接受的教训。
烹饪无小事，关注细节很重要，小小的焯水也有大学问哦。再补充一点，我们日常对生肉进行焯水的时候，要适量放一点黄酒和葱姜，可以有效去除肉里面的异味。
此外，以上只是针对牛羊肉和猪肉、鸡鸭等禽类的焯水说明，不包括海鲜的焯水处理哦。海鲜品要想口感好，焯水后的处理是和这个禽肉类有点不同的呢，今天就不展开来讲了。
我是三宝话美食，关注我，每天分享一道私房菜。美食路上，我们不见不散哦！
最后，祝朋友们新年快乐，牛年大吉！
热心网友
时间：2023-10-24 19:54
焯水时一定要用冷水，千万不要用热水或开水，否者肉类一下锅就被烫熟了，里面的杂质和血水根本就出不来。焯水的时间也不能太长，一般从肉类下锅到水煮沸后一两分钟就可以捞出了。焯水后的肉类要用冷水清洗掉表面的浮沫，沥干水分备用。
热心网友
时间：2023-10-24 19:54
肉焯水后，其实用冷水洗和用热水洗效果都是一样的。残留的浮沫用冷水和热水都可以洗掉。用冷水还是热水主要取决于个人的习惯。
热心网友
时间：2023-10-24 19:55
肉类焯水后，残留的浮沫用冷水多次冲洗干净。因为冷水冲洗肉质会更加紧实有嚼劲，口感更佳，这样做出的美食才是最好吃的。
热心网友
时间：2023-10-24 19:55
肉类掉水后只需要用冷水冲洗就可以了，这样的肉质比较嫩，肉用开水烫过之后基本就八分熟了，再用热水冲洗就不是很入味了。
