新鲜毛肚怎么处理才脆嫩
发布网友
发布时间：2022-04-19 12:05
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-01 11:35
毛肚是经过腌制处理的. 酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止.
热心网友
时间：2022-06-01 11:35
付费内容限时免费查看回答您好，方法一、首先将毛肚用水泡上一天左右的时间，然后将黑膜和草味清理干净，切去肚门的边缘，撕去底部的油皮，最后再沿着纹路切断，用凉水漂洗即可。
方法二、首先将毛肚清洗干净，再用适量的碱水和少量的热水进行三到四个小时左右的浸泡，浸泡过后再将毛肚用清水清理干净
提问碱水比例是多少
回答您好，碱水比例是2:1
提问2份碱1份水？
回答您好，反了的。是水2，碱1
