求挂炉烤鸭制作方法和配料、
发布网友
发布时间：2022-04-19 10:12
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热心网友
时间：2023-10-02 08:24
制作材料
主料： 北京填鸭2500克
辅料： 大葱250克 甜面酱100克 烙饼(标准粉)400克
调料： 香油100克 麦芽糖50克
制作方法
先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；
从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；
用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；
然后将鸭膀两边打撑，*用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；
食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；
将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；
待鸭全身烤至呈金*时取出，把*木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；
在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；
将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成
具体见材料：http://ke.baidu.com/link?url=nWYTkJSIm2xvKtxucnlT9poGnEdf2tlLyz48GYB6iEfcIJJ9UsnWqA6dTvOEp88QMU1D3CXW8ZcJi4Q4U0rj-K
热心网友
时间：2023-10-02 08:25
挂炉烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜
挂炉烤鸭的制作材料：主料：烤鸭1只
辅料：雪里蕻咸菜100克,大葱丝100克,甜面酱50克,白糖15克,鲜味王1克,精制盐1克,熟清油750克(耗25克) 教您挂炉烤鸭怎么做，如何做挂炉烤鸭才好吃1)炒锅放中小火上，下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用； 2)炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热，捞出沥干油；用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘肉； 3)用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
热心网友
时间：2023-10-02 08:25
人肉。人血。敌敌畏，老鼠药
