怎样炒茶,请把步骤一一说明

发布网友 发布时间:2022-04-19 10:08

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热心网友 时间:2023-07-01 18:02

主要材料:新鲜茶叶,柴火

所需工具:柴火灶

制作步骤:

1、将采摘来的茶叶清理一遍,把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。

2、采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的,味道更好,更清香。

3、洗干净锅,烧热后,就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大,茶叶不会堆成一堆,另外,柴火灶好控制火候。

4、然后小火,不停地用手翻炒。动作要稍微快些,不然茶叶会烧焦。用手炒更灵活,而且不能戴一次性手套,所以,在炒茶前一定要把手洗干净。

5、控制火候,就这样不停地翻炒。注意不要烫伤手。十多分钟之后,可以一边翻炒,一边用手揉搓 ,这样可以使叶子的更好地卷缩。

6、一个小时左右炒至这个颜色时,就要加快翻炒的速度。再过四十分钟左右,当茶叶炒至这个颜色时,就差不多可以出锅了。

7、出锅时,用报纸垫着盛在容器里。摊凉。第二天就可以泡着喝了。

小贴士:休息控制火候,别烫伤手。

扩展资料:

炒茶行业有这三句话:“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。”

生锅主要起杀青作用,锅温180-200℃,投叶量0.25-0.5公斤,叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间约1-2分钟。待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。

二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。

熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150℃。此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。这样反复操作,使叶子吞吐于竹帚内外,把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。

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