夏天现捞卤味熟食以及卤水怎么保存？
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发布时间：2022-04-19 10:33
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热心网友
时间：2023-10-24 07:44
用带盖子的容器或者是百保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。
隔夜卤菜度食用前重新加热回卤：虽然部分卤菜加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的卤菜要加热回卤再售卖。一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热回卤也可以杀死部分细菌。
尽量避免专卤菜剩余：在可属能的情况下，尽量实用或者销售完毕。如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。如果提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。
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时间：2023-10-24 07:44
夏天现捞卤味当天吃不完放在保鲜盒里，送进冰箱冷藏室保存。
卤水烧开，过虑出调料，杂质。撇净浮油，放凉，盖好放入冷藏室。准备第二天用。
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时间：2023-10-24 07:45
一个卤包用3次，第4次配合一个新的料包，通常第一次味道不是很好，料包出味是第2次和第3 次，因为第一次里面的料才达到透那种程度，刚刚出味而已，料包取出要控干汤水，不然很容易坏。 卤料包冷水就跟要卤的东西一起放进去，草果，卤好后，等东西卤熟了，再将卤料包捞出丢掉，记得尝盐的咸淡。卤包一定要拿起来，而且第一次煮的时间不宜过长，因为从中药的原理来说，中药材煮的时间过长药性会发生改变，变成补药，而且你卤出来的东西颜色会变黑。最好是煮好的药包拿起来放冰箱冷藏，待下次使用。
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时间：2023-10-24 07:45
卤水的保存：熬好的卤水可以捞出葱姜晾凉，放在保鲜盒中放入冰箱冷冻保存，用时加热就可以了
卤水的制作：（可卤3斤的量）
材料：冰糖30~40克（白糖也可以）老抽（用来调色可根据自己的喜好添加）
生抽15克（用来调味）蚝油10克（增加鲜度）小葱几棵打结（如用大葱1棵可以切段）
生姜切4~5片 盐（根据自己的口味调）喜欢辣的还可根据喜好放入干红辣椒
香料：八角2棵 香叶2片 花椒25粒 草果1个（拍裂开） 小茴香2克（用手指捏一小捏也可）
丁香1粒 桂皮1小段（我家没有了就没放）
注意：香料最好用调料盒或超市卖的那种调料袋装起来再放入卤水中，当然找一块干净的
纱布包起来做成香料包也可以（我用的就是这个方法
做法：1.炒好糖色（炒糖色的诀窍）马上放入半锅开水（不能放凉水，容易向外飞溅）
也可以不用炒糖色直接加糖就可以但颜色和味道要稍有差异）
2.然后放上其它的材料和香料包，大火煮开，微火再煮30分钟，香味四溢时卤水就做好了
卤水的使用：可以卤任何荤素的东西，如果卤完油大的材料嫌油腻，可以等卤水冷却冷藏后用勺子撇去上面的白色浮油后再冷冻，用卤水还可以煮面条或炖菜，味道非常好使用次数多味淡时可及时更换香料包，每次可重新加些葱姜，如新添加水了可适量再加些调料
