我做的蛋挞怎么挞液烤出来蜂窝状的一点都不嫩
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发布时间：2022-04-19 12:22
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热心网友
时间：2022-06-04 22:22
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这是蛋挞液静置过久，部分材料分离，无法维系乳化状态，系油水分离的结果。
1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。
2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，就是烘一下让它上色。
3、蛋挞配方没有低粉，另外您放蛋挞液应该放8分满，烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹。
4、烤箱温度为上下180℃时，要烤30-35分钟，然后关底火加高面火烤5分钟。上180下200摄氏度，要烤25分钟，然后关底火加高面火烤5分钟。
热心网友
时间：2022-06-04 22:22
可能是配比不对
用料
纯牛奶 50ml
淡奶油 100ml
蛋黄 2个
白糖 16g
炼乳 一小勺
蛋挞皮 8个
纯牛奶、淡奶油、炼乳、白糖放一个碗里搅啊搅，直到砂糖融化，可以放微波炉里叮一会，这样比较快哈~~注意，搅啊搅不是打发！！！
炼乳没有的话也可以不放，不过糖就要多一点，放了炼乳的话，糖就可以少一点，总之糖控制在15—20g就可以了~~不能再多，再多会腻的……
等溶液不那么热的时候把蛋黄放进去搅啊搅~~只要蛋黄哦！！不要蛋清！！然后就变成淡*的蛋挞液了。不要打发哦！打发就变成蛋糕塔了
把蛋挞液倒进蛋挞皮里，七八成满的样子。
把蛋挞们放进烤盘里，送进烤箱。
烤箱预热220度，中层烤大概15—20分钟。观察蛋挞上色，有焦化基本上就差不多了~
热心网友
时间：2022-06-04 22:23
你做的蛋挞烤出来蜂窝状，一点儿都不嫩，那就是里边儿放的鸡蛋有点儿少。
热心网友
时间：2022-06-04 22:23
蛋挞液要过滤，如果有气泡还要捞气泡
