我做凉皮时总是蒸的时候裂开是怎么回事
发布网友
发布时间：2022-04-19 19:12
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热心网友
时间：2023-01-09 12:50
这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，整个凉皮不劲道没弹性容易断裂，尤以搅拌断裂和自然断裂更为明显，还有就是不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了。主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆，在沉淀之后制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响也就更明显更直接，所以要解决目前所遇到的问题，必须认真的处理好面浆，正确而合理的兑浆，才是凉皮品质的保障，否则，是不能做出好的凉皮的。
热心网友
时间：2023-01-09 14:08
凉皮裂开就是面浆浓了在放一点点水里面就好了
