红烧狮子头最简单做法
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发布时间：2022-04-20 10:40
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热心网友
时间：2022-06-18 21:00
红烧狮子头做法和步骤
1、狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配。
2、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
3、剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
4、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金*，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
5、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
6、高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
7、竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
8、葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
9、板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~
10、红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
狮子头的配料：主料：肉末 油条 菜心 辅料：料酒 盐 鸡精 葱 姜 生粉 老抽等
热心网友
时间：2022-06-18 21:00
红烧狮子头在我的印象中，肥而不腻、香滑软糯、入口即化。是喜来乐的最爱呀。为了这口他没有被少收拾，可每每见了这狮子头，他却又挪不动步了，这也充分说明了红烧狮子头的魅力所在。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
五花肉切丁
步骤step
2
加入鸡蛋、香菇丁、葱末、姜末、淀粉、少量食盐、胡椒粉、少量料酒、马蹄丁。
步骤step
3
顺时针搅拌上劲。
步骤step
4
用手分成6等分
步骤step
5
油温烧至7成热下锅油炸，至表皮金黄捞出备用。
步骤step
6
留少量油烧热下葱姜煸炒出香
步骤step
7
加入豆瓣酱炒出红油，加耗油和白糖、老抽陆续翻炒。
步骤step
8
加入鸡汤大火烧开
步骤step
9
下狮子头小火慢炖3个小时
步骤step
10
烫点绿色蔬菜围边，浇上原汤汁水上桌走起。
红烧狮子头的成品图
红烧狮子头的烹饪技巧
技巧tips
五花肉不能太瘦，也不能太肥要肥瘦相间。
小火慢炖时间一定要够，要不会很油腻。
热心网友
时间：2022-06-18 21:01
红烧狮子头的制作方法：
食材：肉末、香菇、莲藕、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、胡椒粉、豆腐、鸡蛋、土豆淀粉、八角、桂皮、香叶、蚝油、冰糖。
烹饪步骤：
1、洗干净的香菇先切片再切丁，香菇蒂丢弃不用。一节洗干净的莲藕切成藕丁，生姜切成姜末。盆中放入肉末，再把藕丁和香菇丁也放进去，再准备一小块豆腐带上手套给它捏碎放入肉末中。
2、再放入姜末、一勺食盐、少许老抽、生抽增香、一个鸡蛋、一勺半土豆淀粉，充分搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅匀，搅匀后摔打上劲，摔打上劲的肉丸吃起来口感更加Q弹。
3、摔倒起黏性，放一双筷子站在里面不会倒下来就可以了，然后给它静置五分钟。时间到时，手上沾一点水，用手抓一点肉末，团成肉丸。油锅中放一双筷子，周围起密集的小气泡，说明已经六成热了。
4、油温六成热放入肉丸开始炸，一开始先不用动它，等它炸制定型再慢慢地晃动一下，一定要用中小火炸，大火容易炸焦。炸制定型再用漏勺轻轻地推动一下，全程炸五六分钟，丸子炸到金*就可以捞出来了。
5、锅中留少许底油，把葱姜、八角、香叶、桂皮一起下锅爆香，爆香后关小火，放入蚝油、生抽、老抽，再放入清水，再把丸子倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖三十分钟。
6、当中可以多翻几次面，让肉丸受热均匀，更入味，翻拌的时候再放几粒冰糖。时间到时，汤汁已经收得差不多了，给它盛出来，放在垫有生菜的盘中，再把汤汁浇在上面，最后撒上葱花点缀就完成了。
