排骨汤怎么炖好喝又营养窍门

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  很多人都喜欢在饭后饭前的时候喝汤,因为可以很好的进行辅助进食,那么如果是想要喝到好喝的汤的话需要什么样的制作方法呢?以下是学习啦小编为你整理的好喝汤料的制作秘诀,希望能帮到你。

  好喝汤料的制作秘诀

  简易南瓜汤

  材料:小金瓜2个

  调味料:椰浆(或豆奶、腰果奶)1杯(240ml)、水(或素高汤)2杯(480ml)、海盐一小撮、橄榄油(或椰子油)1汤勺(15ml)、枫糖浆(或龙舌兰蜜、冰糖)2汤勺(30ml)、肉桂粉1/4茶匙、黑胡椒粉(如果做甜汤可省略)1/4茶匙

  步骤:

  1、将烤箱预热到176摄氏度,在烤盘上铺上锡纸或油纸。

  2、将小金瓜一剖为二,刮掉瓤和籽(籽可保留做成烤南瓜籽吃)。

  3、在瓜肉表面刷一层油,然后朝下放在烤盘上。烤45-50分钟,直到筷子可以轻易将金瓜皮戳穿。端出烤炉,晾10分钟,然后将瓜肉用铁勺刮出来,或者用其他方式去掉瓜皮,留下瓜肉。

  4、将南瓜、水、椰浆、海盐、橄榄油、枫糖浆及其他原料一起放入搅拌机中,搅拌均匀。

  5、将混合物倒入一口锅中,用中小火煮5-10分钟,尝一下,根据口味调味,然后就可以直接享用啦。

  莲藕山药汤

  材料:莲藕100g、胡萝卜30g、枸杞1小把、生姜3片

  调味料:植物油、盐各适量

  步骤:

  1、莲藕、山药、胡萝卜去皮切片,姜切成丝。

  2、炒锅烧热,倒一点点油,放姜丝爆香,下胡萝卜略炒,加开水,移入砂锅中,煮开后放入莲藕、山药、枸杞,小火煮20分钟即可,出锅前加点盐,味道鲜美。

  好喝汤料的制作方法

  红枣花生山药煲莲藕

  材料:红枣、花生、山药、莲藕、干杏鲍菇

  调味料:素鲜汤、盐、蘑菇精

  步骤:

  1、山药刨皮,洗干净,切滚刀块;莲藕洗干净,刨皮,切滚刀块;干杏鲍菇泡凉水,浸软,切块;红枣、花生分别洗干净。

  2、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入锅中,加水煮2小时后,捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜,成素鲜汤。

  3、起锅,锅中倒入少许油,放入山药、莲藕煸炒,煸透。

  4、取汤锅,放入步骤3的山药、莲藕,再放入干杏鲍菇块、红枣、花生,倒入步骤2的素鲜汤,大火烧开,调中小火炖4小时左右,调味加少许盐、蘑菇精,取出即可。

  金色菇汤

  材料:青木瓜400g(或白萝卜)、杏鲍菇100g、鲜香菇1朵、红枣8个、竹笙5g、金针菜5g(泡软打结备用)、姜片30g、水2000毫升

  调味料:橄榄油1茶匙、麻油少许、盐1大匙

  步骤:

  1、青木瓜切块,竹笙切节,杏鲍菇和鲜香菇切片。

  2、热锅倒入油、麻油、姜爆香,放入香菇、杏鲍菇炒一下备用。

  3、倒入水、青木瓜、红枣煮软,放入其他材料和调味料煮2分钟即可。

  好喝汤料的制作

  地瓜姜汤

  材料:地瓜300g、老姜20g、去核红枣10颗 、糯米小圆子50g、水适量

  调味料:红糖适量

  步骤:

  1、地瓜洗净切块,老姜切厚片备用。

  2、锅内放入地瓜块、姜片、红枣和水,大火煮开后转小火煮30分钟。

  3、糯米粉加水和成团,搓成小圆子备用。

  4、小圆子煮熟后放入凉水中冷却,最后加入红糖调味。

  翡翠汤

  材料:青豆仁1碗、素火腿少许、水2碗

  调味料:盐适量、胡椒粉少许、太白粉水2匙

  步骤:

  1、把青豆仁放入果汁机再加入2碗水打碎备用;素火腿切成细末。

  2、先将青豆仁水煮沸,加入所有调味料,均匀搅拌成浓汤。

  3、浓汤盛入碗中,再将素火腿末洒上,即可食用。
 

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  一、做排骨汤技巧

  1、选排骨

  最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养,因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

  在这里我强烈推荐排骨边。排骨边,顾名思义就是整幅排骨边上的这一条,一副排骨就一条边。如果说其部位,应该属于肚腩肋排。

  我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的,我们这里有,价格与小排一样贵。但是口感却不太一样,因为其接近五花肉而稍微带油脂,所以肉质嫩,易熟,煲汤味道很好,排骨肉也好吃。

  2、去嘌呤

  肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。

  3、除污物

  猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此,既可以使煲出的汤够干净,而且也可以让肉表面紧缩,耐久煮。

  4、加足水

  煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5~6碗水(大约1000ML~1200ML,4-5杯水)。

  5、增香味

  现在的猪肉都有着一股腥*味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干,会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

  6、选容器

  煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。

  7、盖紧盖

  如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。

  8、小火煲

  煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。

  9、有耐心

  这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话,一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄,微火,两个半小时足够了。这里补充一句,排骨边不建议用电子瓦甄,容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。

  10、后放菜和调料

  尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。

  坚持做到以上这几点,想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤,不加任何蔬菜,只放盐,喝上一口,真是甘甜四溢,回味无穷啊。

  二、木瓜排骨汤

  主料:排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g

  辅料:姜3片 盐适量 新会陈皮适量

  制作工艺:

  1、木瓜去皮,去籽,切大块备用

  2、花生眉豆还有陈皮,用清水泡两小时左右备用

  3、排骨加姜片,放开水里面焯掉血水再洗净沥干备用

  4、汤煲里放入适量的水煮开,水开后放入备好的所有的材料,大火煮开然后煮小火煲约一个半小时

  5、最后加盐调味即可

  三、番茄排骨汤

  主料:西红柿2个 猪小排300克 生菜200克 食盐1.5茶匙 姜3片 小葱2根

  制作工艺:

  1、排骨洗净入冷水锅加姜片煮开,稍煮一会儿,去血水

  2、煮好的排骨用温水冲洗干净,加温水和姜片煮开,番茄切块

  3、番茄倒入煮开的锅内煮开后转小火炖

  4、炖1小时左右至排骨软烂,汤汁香浓,调入适量盐再煮10分钟左右

  5、加入葱花和生菜后关火(生菜可换其他蔬菜或不加)

  四、苦瓜玉米排骨汤

  主料:猪排骨500g 苦瓜1根 玉米1根

  制作工艺:

  1、排骨用冲洗5分钟,然后焯烫洗净备用

  2、把排骨放入免火锅内锅中加入葱姜,大料和适量的清水

  3、在加入料酒,加盖大火烧开煮上10分钟

  4、把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈,去除苦瓜瓤

  5、玉米放入汤锅中继续煮至滚开,把内胆锅放入外锅中焖烧40分钟

  6、把煮好的排骨玉米汤盛入一个砂锅中再放入苦瓜,加入盐、胡椒粉,煮上8分钟加少许鸡精关火

热心网友

排骨汤这么炖才好喝,食材丰富,营养丰盛,枸杞一定要最后放

猪肉现在是越来越贵了,尤其是猪筒骨,以前只要十几块1斤,最大的也就六七十块钱。现在要30几1斤,随便买买价格都要上百,贵的让人吃不起呀!

猪肉这么贵,本来是没打算买的,结果今天和同事闲聊的时候,得知她在网上看到一个胡萝卜山药玉米炖排骨的教程,待会儿下班会去买食材回家做。恰好我也不知道晚上该吃什么,那就干脆和她做一个一样的好了。

大家都知道,菜场卖的肉肯定是越早越新鲜,天气热的话,晚上去买肉基本都会有股荤臭味,所以为了避免发生这种情况,我特地去超市买了点排骨(好歹超市里有冷柜呀!),山药有两种,一种是粉一点的,一种是脆一点的,炖汤的话还是建议选择粉一点的。玉米的话最好选用甜玉米,口感香甜,糯玉米的话我不喜欢,太难嚼了,而且还不入味。

将玉米切断,胡萝卜切块,把山药也切成块。

切好的山药块放入水中浸泡防止氧化变黑。

买回来的排骨冲洗干净,冷水下锅放入葱姜料酒煮开,煮开后捞出,流水下冲洗干净,去除血沫和杂质,重新入锅,加入足量的水,放入葱姜料酒,两颗红枣,大火烧开后淋入几滴白醋,然后转中小火焖煮半小时。

放入玉米,胡萝卜,山药继续闷煮30分钟。

最后来点盐调味,很多人喜欢刚开始就放枸杞,其实这一步都做错了,过早地放入枸杞会使营养成分流失,枸杞也会被煮烂,导致外观不好看,所以枸杞最好还是在收尾阶段的时候放进去,煮个五分钟左右就差不多了。还可以再来点葱花搭配一下,使色彩更加的鲜艳。

热心网友

付费内容限时免费查看回答1、先准备好所需的食材。排骨将,葱,红枣等等。

2、首先将排骨剁成块儿,然后放到清水之中反复的清洗几次,排骨最好是可以选择寸骨,因为这样的排骨做出来是比较鲜嫩的,口感不会很柴的。

3、排骨冷水下锅,然后放入一些料酒和生姜去腥,大概煮三到五分钟的时候就可以将它上面漂有的血沫撇掉,焯好之后的排骨盛出来用冷水清洗一下。

4、锅中放入菜油,放入生姜炒香之后倒入排骨,转为中小火炒就可以了,排骨的表面微微变色的时候就可以放入纯净水进去,水的量可以根据自己的喜好来定。

5、然后再加入适量的盐,用大火煮开之后盖上盖子转为中小火。要注意的是在炖排骨的时候一定要记得盖上盖子不然汤汁没那么白。

6、最后就可以将排骨汤转移到砂锅中,在砂锅中放入一些红枣,盖上盖子用小火煨40分钟左右就可以了。

热心网友

猪肉现在是越来越贵了,尤其是猪筒骨,以前只要十几块1斤,最大的也就六七十块钱。现在要30几1斤,随便买买价格都要上百,贵的让人吃不起呀!

猪肉这么贵,本来是没打算买的,结果今天和同事闲聊的时候,得知她在网上看到一个胡萝卜山药玉米炖排骨的教程,待会儿下班会去买食材回家做。恰好我也不知道晚上该吃什么,那就干脆和她做一个一样的好了。

大家都知道,菜场卖的肉肯定是越早越新鲜,天气热的话,晚上去买肉基本都会有股荤臭味,所以为了避免发生这种情况,我特地去超市买了点排骨(好歹超市里有冷柜呀!),山药有两种,一种是粉一点的,一种是脆一点的,炖汤的话还是建议选择粉一点的。玉米的话最好选用甜玉米,口感香甜,糯玉米的话我不喜欢,太难嚼了,而且还不入味。

将玉米切断,胡萝卜切块,把山药也切成块。

切好的山药块放入水中浸泡防止氧化变黑。

买回来的排骨冲洗干净,冷水下锅放入葱姜料酒煮开,煮开后捞出,流水下冲洗干净,去除血沫和杂质,重新入锅,加入足量的水,放入葱姜料酒,两颗红枣,大火烧开后淋入几滴白醋,然后转中小火焖煮半小时。

放入玉米,胡萝卜,山药继续闷煮30分钟。

最后来点盐调味,很多人喜欢刚开始就放枸杞,其实这一步都做错了,过早地放入枸杞会使营养成分流失,枸杞也会被煮烂,导致外观不好看,所以枸杞最好还是在收尾阶段的时候放进去,煮个五分钟左右就差不多了。还可以再来点葱花搭配一下,使色彩更加的鲜艳。

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