和面发酵可以不用酵母吗?
发布网友
发布时间：2022-04-20 11:38
共6个回答
热心网友
时间：2022-07-15 19:32
可以不用酵母，用米酒来和面发酵，下面介绍做法：
准备材料：米酒小半碗、面粉适量、水适量
制作步骤：
1、准备米酒，两到三勺，一个碗底都可以。（一定要用市场上出售的新鲜米酒，自己做的米酒也可以，不要用超市里买的哪种保质期很长时间的米酒）
2、加入一些面粉，搅拌均匀。这里直接用的米酒盒子，如果用碗，要用稍大一些的，覆盖保鲜膜。
3、搅匀后，还能看到米粒的样子。放在稍微温暖一点的地方让他发酵。温度决定发酵时间，如果是冬天可以发酵一夜，如果是夏天，一个小时就好了。一般18到20度大半天。
4、发酵到看不到米粒形状，有气泡，闻起来有酒味酸味。
5、再一次加入少量面粉，如果干就加一点水，搅匀后再次发酵。时间看温度。
6、再次发酵到糊状，这次完全看不到米粒形状了。
7、看侧面，有好多气泡，就可以用了。
8、开始揉面，盆光手光就行。
9、十分钟左右，再揉面，很容易就揉的光滑了，面就发好了，可以进行下面的操作了。
热心网友
时间：2022-07-15 20:50
和面不用酵母是不会发酵的，自然界空气中虽然就有天然酵母，但是速度太慢，杂菌也会同时繁殖，没发酵完成面团多数已经*了。
补充：和面发酵的方法
1、将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
重点：
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点：
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了。
3、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...
热心网友
时间：2022-07-15 22:25
付费内容限时免费查看回答不用发酵粉没有弹性
提问豆腐渣不用发酵粉怎么发酵
叫什么专家狗屁
回答不过要保证是湿的，水分不低于35%，必须密封发酵，因为没有外加菌种，发酵时间会较长，不过一般一周左右也足够了，当然冬天必须泡热水。
热心网友
时间：2022-07-16 00:16
呵呵，做饺子好像不用发面的吧！空气中就有酵母菌的胞子的，只是第一次和面如没有酵母，也没有老面头（上次做发面食品留下的一小块，做以后用的菌种），那可以放在哪里自然发酵的，只是要很长时间，而且效果也不好，但是有了这一次后，后来再要做发面食品的话，就有了菌种咯！
热心网友
时间：2022-07-16 02:41
可以，放在热点地方，时间就是长点！ 留点发好的面放在冰箱里，下次发面时做面肥用，可以大大缩短发酵时间追问可是我看网上有人说可以有人说不可以，就是因为不确定所以才来提问的。请问您有试过吗？？
追答试过 做过油条 放在地采暖的地上 就是慢点 呵呵
热心网友
时间：2022-07-16 05:22
可以用泡打粉，速度快
