南方甜馒头的做法步骤图，南方甜馒头怎么做
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发布时间：2022-04-20 13:55
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热心网友
时间：2023-10-08 23:32
用料
高筋面粉 500g
盐 3克
酵母 7克
温水 250克
甜味馒头的做法
准备的酵母，糖，水，盐在温水里融化一下与面粉一起搅拌
揉搓直到形成块状
等待发酵（根据温度的不同所需时间不同）夏天需35-45分钟，冬天需1.5-2小时以上
呈大口网状表示发酵完成，如上图所示：
揉搓面团
重新揉搓发酵后的面团排气，底下需铺上少许面粉
面团定型
根据个人喜好搓出馒头的形状
放入蒸笼大火蒸15-20分钟
出炉咯，掰开馒头无气孔，麦香味浓郁，闻到了一丝香甜~🤤
小贴士
（大量秘诀在此要认真看哦）
1.发酵中最重要的是水温和酵母，冬天发酵可适当调整水温，但水不能超过40度，太热的话容易损坏酵母；
2.酵母和水先在一起搅拌。北方的馒头是不需要放糖的，迎合南方人的口味，糖可根据个人喜好调整，且用温水将糖溶解再倒入面粉内搅拌；
3.揉搓面粉时候需要一些技巧，初学者可不断按扁再搓圆，重复15次以上，直到面皮表面平滑为止；
4.多数人不懂圆形馒头的揉搓，可将面团揉搓成粗点的条状，用刀滚动面团，切一次滚动一次，馒头形状则是长形；
5.放入蒸锅时装足够的水烧至温热，放上烘焙专用纸，将馒头隔开摆成一圈，水完全烧开时盖上蒸盖。别小看这一步，揉搓的馒头在温水蒸汽中进行第二次发酵，非常关键；
6.蒸好的馒头时不要立即揭开锅盖，停留2-3分钟，等锅内水珠自然散落，否则馒头表皮会留下被水蒸气烫过的痕迹；
7.蒸锅可以是不锈钢或竹制，一定要保持密封性哦。
