红糖馒头的做法大全与图解
发布网友
发布时间：2022-04-20 13:55
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时间：2022-07-08 21:44
制作主料
面粉500g
红糖150g
制作辅料
酵母
5g
食用面碱
2.5g
温水
250g-300g
制作调料
植物油微量
红糖开花馒头的做法
1温水中加入红糖，搅拌溶解至无颗粒状
2面粉加酵母拌匀，加入红糖水和成稍软面团（如果感觉有点粘手不利索，可以手上抹一点点油再继续操作），一次发酵至两倍大
3面碱加一点点水和匀，然后一点点揣进发酵好的面团中，一定要揉匀
4双掌抹上一点植物油，将揉好的面团搓成长条，醒发5-10分钟
5揪剂子，开水上锅蒸15-20分钟，然后闷4分钟，开盖装盘即可
小贴士
1、关于水的用量，我家这次面粉含水量大，只用了250ml，和出来面已经很软了，一般的面粉用水量为60%，所以这个用水量要大家自己掌握。建议还是先用250ml水溶解红糖，不够的话，和面的过程中再一点点加至合适。
2、关于温水，红糖一般都有结块的情况，所以用温水溶解是最好的。当然，有温牛奶就更好了。
3、手上抹植物油，一是为了防粘，二是能使成品表面光滑，用量真的只要一点点，一次一两滴油就能抹匀两手了.
4、搓长条后，不要再揉了，静止5-10分钟然后直接揪剂子，虽然这样子，内部气孔组织不如揉过的那么均匀，但是口感会更软。
5、一定要是用揪的，不要切的，要的就是揪的时候产生的裂口
