白醋做豆腐醋放多了有点酸可以吃吗？
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发布时间：2022-04-20 14:28
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时间：2023-09-15 03:36
使白醋点的豆腐不酸，关键是黄豆和白醋的比例，不能加太多的白醋，10:1的比例合适。
一、需要准备的辅助工具
1、一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以）。
2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用 。
3、纱布1块。
4、天平。
【配料】
1、黄豆250g。
2、 白醋25g。
【制作步骤】
1、辅助工具的制作。
由于没有天平也没有秤，因此，先制作一个简易的天平秤。制作步骤如下：
1) 取一个金属条，在两端用电转打两个眼，各加一个金属钩用于挂被秤物品和参照物品。
2）取金属条的中点作为支点放置在一个支撑物（书立）上。
3) 两边各挂一个塑料袋，用于放物品。自制天平完成。
2、称250克黄豆，在下图中，左边袋子中放了一袋250克的食盐，右边的袋子放黄豆。将秤好的黄豆洗净后用清水浸泡至少6个小时（或一晚上）。
3、打磨魔豆。将浸泡一晚上的黄豆如下图所示，用绞肉机打磨,最好多绞几遍，使得豆面更细。
4、按1:6的比例加水（加6份水，需要换一个大锅），并搅拌均匀，然后过滤掉豆渣，并用一块布将豆渣中的豆浆挤压干净。
5、将豆浆放入大锅中上火煮。在煮的过程中将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右煮透，防止有豆腥味，煮好的豆浆关火等3-5分钟，让温度降到85-90度。准备好白醋，用量杯量出25ml的白醋倒入碗中，并加入5倍的水稀释混合。也可以用盐醋水点（盐和醋的重量比为2汤勺白醋、1茶勺精盐）。
6.（重点）点入白醋。将稀释后的醋分3到5次加入豆浆中。开始点醋时一定要慢，一滴一滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌,观察豆浆的变化。心急吃不了热豆腐，当白醋倒入后，别指望马上就出现想见到的画面，起码等个两分钟，两分钟内一定慢慢的搅，别使大力，别太性急，当出现小豆花后开火煮烧冒泡，形成大块豆花后关火。可以观察到豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离了。热豆浆上面的一层豆皮可不能扔，做豆腐不影响，那个最有营养啦，腐竹就是这个晾干后的产品。将点成的豆花保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应。
7、压豆腐：准备一个可以滤水的容器，在里面铺好干净纱布，将豆腐花导入纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）。把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压2小时左右，然后把压好的豆腐扣出来即可。（压豆腐的时间和力度依个人口感来决定，如果喜欢吃嫩一点的豆腐就少压一会，力度要小一点；如果喜欢吃硬的豆腐就再多压一会儿；如果想把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了；如果喜欢吃豆腐脑，将点好的豆浆一直放置在那里不动，那就会形成豆腐脑了。）
