面团断筋了还能用吗
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发布时间：2022-04-20 14:21
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热心网友
时间：2022-06-03 18:00
展开1全部面团断筋还能做面包吗
可以。
用料
鸡蛋1个、高筋面粉110克、牛奶20-35克、糖30克、盐2克、酵母2克、一个断筋面团400克左右、黄油没放（失败的面团已经足够了）
1、做面包断筋的面团放冰箱冷藏24小时，我的面团是隔了一天，超过24小时了
2、按新面团的量放面包机，等面团差不多揉光滑了就把冷藏的面团掰小块一起揉一个揉面过程20分钟
3、直接分剂子滚圆整形，放烤箱发酵（没有开发酵功能），放一杯热水，等水凉了再换热水，大概发了一个小时
4、200度预热烤箱的时间，可以刷蛋液放些芝麻，我是偷懒直接撒的芝麻，烤出来芝麻容易掉！按自己家烤箱的脾气来调温度和时间！我家烤箱温度偏高，我用150度20分钟！
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面包面团断筋是什么样子的
揉面过渡的面团，是会断筋的，断筋的面团粘手，烂泥状，难以整形成品没有弹性，长不高，组织粗散。
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面包怎么做才好吃
【材料】面包粉250克，全蛋液38克，冰水126克，细砂糖28克，盐2.5克，耐高糖酵母3克，无盐黄油20克，肉松适量，沙拉酱40克
【步骤】
1、将水、蛋液、糖和盐倒入面包桶里。倒入面粉，在面粉顶端加入酵母，将面包桶放入面包机里，选择面包机的和面程序10分钟。
2、面团第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，继续和面13分钟，和至扩展阶段。
3、面团和好后，盖一块湿布在面包桶上，防止风干，在室温下发酵两倍大。
4、发酵好的面团，轻压排气，擀成长方形，或者其他形状，不用擀得太薄。如果案板有点粘的话，可以撒薄薄一层面粉防粘。
5、用刮板将面皮切成小块。
6、将小面团放入8寸活底不粘中空模具里，你也可以用其他模具代替，不一定要用这种模具的。每块小面团之间要留有空间，不用铺满，挤上一圈沙拉酱。
7、撕点肉松。
8、再铺小面团-沙拉酱-肉松，如此累推，共铺三层（上一层的面团铺在两块小面团的空隙），最上面一层再挤一圈沙拉酱。
9、将面包坯放入烤箱，底下放一碗热水，用烤箱的发酵档发酵40-45分钟，如果烤箱没有发酵档，就通过勤换热水，使烤箱内部达到一定的温度，可以看到发酵后的面包坯几乎填满整个模具了。
10、放入已经预热到170度的烤箱最下层，烘烤35分钟，留意上*况，及时加盖锡纸，以免上色偏重。
小提示：
1、做面包最好是使用每100克面粉里，蛋白质含量13克以上的面粉，可以看包装袋上营养成分表有列明的。
2、不同型号的面包机和面时间和方法可能会有所不同。
3、天热和面最怕面团温度过高，所以要使用冰蛋冰水，和面的时候，面包机要打开盖子。
4、烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定
热心网友
时间：2022-06-03 18:00
不管是机器揉面还是手工揉面，最重要的是学会判断面团的筋度，而不是纠结在所用时间的长短，材料的不同。我们一直说扩展阶段、完全阶段，这些专业术语大家可能理解起来比较困难，如果用几成筋来说是不是更具象一些呢？
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其实扩展阶段就是7/8成筋哦。如果你还不会判断自己的面团是搅打不够还是搅打过头，不知道什么时候加入黄油，那么今天就要好好看这篇文章了，今天小编会从6成筋开始给大家展示，到底我们总说的6、7、8、9、10成筋到底都是什么状态呢？

小编用来展示的面团为含水量70%的吐司面团。
材料全部放好，慢速把材料混合均匀。小编直接用刮刀拌几下，比厨师机慢速还快！

厨师机开中速搅打。小编刚开始会把厨师机开至3档，搅打2分钟，中途会暂停片刻，把面用刮刀搅拌一下，为了让面搅打的更均匀。
01
6成筋
厨师机开高速搅打。小编的厨师机一般开到5档，搅打6分钟。中途还是会把面团翻拌一下，把粘在缸底的面翻上来。这时面团基本到了6成筋。
6成筋的面团表面看起来还有些小疙瘩，不够光滑。


摸一下会非常粘手。

用手拉面团，一拉就断，没什么弹性。

抻出的膜非常粗糙，破口也非常粗糙。

02
7成筋
继续高速搅打4分钟，面团达到7成筋。
7成筋的面团表面的小疙瘩变少，表面光滑一些。

摸一下还是会有些粘手。

用手拉面团，还是会一拉就断，但能感觉到面团有一些回弹，证明面团已经有了少许弹性。抻膜的话，可以抻出比较厚的膜，膜比较粗糙，破口明显锯齿状。


03
8成筋
继续高速搅打4分钟，面团已经8成筋。
8成筋时，面团表面小疙瘩几乎都消失了，表面变得比较光滑，面团如果不是大水量，基本已经离缸，不会再一直粘在缸底了。

摸一下，面团柔软，不会很粘手。用手拉面团，可以感觉到面团的回弹力很大，面团非常有弹性。

可以抻出比较厚的膜，膜看起来比较细腻，破口依然是锯齿状。

这个时候，面团弹性已经打好，可以加入黄油，开始搅打面团的延展性。

厨师机开中低速，把黄油搅打进面团中。小编一般开2-3档，搅打2分钟。看黄油全部融化，面团表面也不泛油光，就说明面团已经和黄油融合好了。
04
9成筋
厨师机继续开中高速，搅打4分钟，面团基本9成筋。
9成筋的面团表面看起来很光滑。

用手摸一下，基本不怎么粘手。

用手抻面团，可以拉开一些，但一拉长会断掉，延展性还不够好。

抻出的膜很细腻，破洞会是比较小的锯齿状。


到9成筋的时候，如果做餐包这种体积小的面包，面团已经可以起缸（拾起制作）了。用厨师机的朋友很多都害怕把面团打过头，到了这个程度就不敢继续打了，小编想告诉你们，不要怕，如果你的面抻开还有点阻力，那么就大胆的打，面团的延展性还不够。
05
10成筋
厨师机继续开中高速，搅打3分钟，完全状态10成筋的面团打好了！
10成筋的面团表面很光滑，整理面团的时候，非常容易，折叠几下就可以得到一个表面光滑的面团。

打好的面团是几乎不粘手的。

用手抻面团，可以轻松的抻开，不会轻易断掉，小编演示的面团已经抻出屏幕了。


撑出的膜是很细腻很薄，可以看到指纹，用手指戳膜，不会易破，有弹性，破口处是光滑的，没有锯齿。


小编习惯在面团拿出来之后，再在台面上摔几下，把面团整理好，再拿去做基础发酵。
（以上或许会因为面粉吸水量不同，用料不同，机器不同而产生搅拌时间上的分别，主要是让大家透彻了解不同筋度的面团究竟是什么样子）

希望通过今天图片的展示，大家能对几成筋有更深入清晰的了解。几成筋没有明确严格的定义，今天的分享也是小编通过这些年打面得出的经验，如果有什么偏颇的地方还请伙伴们留言指正，一起分享一起进步。
觉得这篇文章有帮助的不要忘记分享到朋友圈和点赞哦~
热心网友
时间：2022-06-03 18:01
首先，你得搞清楚什么是断筋的面。如图~ 不成团，抓起来很渣，完全没有筋度！
如果你不幸中招，那放弃做面包吧。也不要继续加面揉了 ，我试过了，没用！哈哈哈。
断筋面团 华丽变身 香脆棒 （拯救发酵过度，断筋面团方法）的做法 步骤1
第一种解决方式：烙卷饼，手上扑点干粉，抓一团断筋面，放操作台上，继续往面团上撒干粉。然后擀成圆形，撒粉用量保证不会粘擀面杖即可。
不粘锅内不放油。小火烙饼。。
成品接近墨西哥饼，很软。
断筋面团 华丽变身 香脆棒 （拯救发酵过度，断筋面团方法）的做法 步骤2
第二种解决方法：面团内加入黑芝麻，揉匀，撒粉擀开，尽量薄点，切条。
或者用饼干模具压成形。
断筋面团 华丽变身 香脆棒 （拯救发酵过度，断筋面团方法）的做法 步骤3
进入预热好的烤箱。。160度中层。10分钟。最后两三分钟注意观察，别糊掉。但是也不能上色太浅。要确保内部的所有水分都干透。这样脆
断筋面团 华丽变身 香脆棒 （拯救发酵过度，断筋面团方法）的做法 步骤4
烤好后晾网等彻底凉透变脆后放入盒子内。。在两三天内就能吃完了。香香的，脆脆的。有一秒钟你会感觉到是薯片呢。哈哈哈哈~~
断筋面团 华丽变身 香脆棒 （拯救发酵过度，断筋面团方法）的做法 步骤5
小贴士
扑粉要适量啊。保证面团是软软的。
热心网友
时间：2022-06-03 18:01
不管是机器揉面还是手工揉面，最重要的是学会判断面团的筋度，而不是纠结在所用时间的长短，材料的不同。我们一直说扩展阶段、完全阶段，这些专业术语大家可能理解起来比较困难，如果用几成筋来说是不是更具象一些呢？
其实扩展阶段就是7/8成筋哦。如果你还不会判断自己的面团是搅打不够还是搅打过头，不知道什么时候加入黄油，那么今天就要好好看这篇文章了，今天小编会从6成筋开始给大家展示，到底我们总说的6、7、8、9、10成筋到底都是什么状态呢？
小编用来展示的面团为含水量70%的吐司面团。
材料全部放好，慢速把材料混合均匀。小编直接用刮刀拌几下，比厨师机慢速还快！
厨师机开中速搅打。小编刚开始会把厨师机开至3档，搅打2分钟，中途会暂停片刻，把面用刮刀搅拌一下，为了让面搅打的更均匀。
01
6成筋
厨师机开高速搅打。小编的厨师机一般开到5档，搅打6分钟。中途还是会把面团翻拌一下，把粘在缸底的面翻上来。这时面团基本到了6成筋。
6成筋的面团表面看起来还有些小疙瘩，不够光滑。
摸一下会非常粘手。
用手拉面团，一拉就断，没什么弹性。
抻出的膜非常粗糙，破口也非常粗糙。
02
7成筋
继续高速搅打4分钟，面团达到7成筋。
7成筋的面团表面的小疙瘩变少，表面光滑一些。
摸一下还是会有些粘手。
用手拉面团，还是会一拉就断，但能感觉到面团有一些回弹，证明面团已经有了少许弹性。抻膜的话，可以抻出比较厚的膜，膜比较粗糙，破口明显锯齿状。
03
8成筋
继续高速搅打4分钟，面团已经8成筋。
8成筋时，面团表面小疙瘩几乎都消失了，表面变得比较光滑，面团如果不是大水量，基本已经离缸，不会再一直粘在缸底了。
摸一下，面团柔软，不会很粘手。用手拉面团，可以感觉到面团的回弹力很大，面团非常有弹性。
可以抻出比较厚的膜，膜看起来比较细腻，破口依然是锯齿状。
这个时候，面团弹性已经打好，可以加入黄油，开始搅打面团的延展性。
厨师机开中低速，把黄油搅打进面团中。小编一般开2-3档，搅打2分钟。看黄油全部融化，面团表面也不泛油光，就说明面团已经和黄油融合好了。
04
9成筋
厨师机继续开中高速，搅打4分钟，面团基本9成筋。
9成筋的面团表面看起来很光滑。
用手摸一下，基本不怎么粘手。
用手抻面团，可以拉开一些，但一拉长会断掉，延展性还不够好。
抻出的膜很细腻，破洞会是比较小的锯齿状。
到9成筋的时候，如果做餐包这种体积小的面包，面团已经可以起缸（拾起制作）了。用厨师机的朋友很多都害怕把面团打过头，到了这个程度就不敢继续打了，小编想告诉你们，不要怕，如果你的面抻开还有点阻力，那么就大胆的打，面团的延展性还不够。
05
10成筋
厨师机继续开中高速，搅打3分钟，完全状态10成筋的面团打好了！
10成筋的面团表面很光滑，整理面团的时候，非常容易，折叠几下就可以得到一个表面光滑的面团。
打好的面团是几乎不粘手的。
用手抻面团，可以轻松的抻开，不会轻易断掉，小编演示的面团已经抻出屏幕了。
撑出的膜是很细腻很薄，可以看到指纹，用手指戳膜，不会易破，有弹性，破口处是光滑的，没有锯齿。
小编习惯在面团拿出来之后，再在台面上摔几下，把面团整理好，再拿去做基础发酵。
（以上或许会因为面粉吸水量不同，用料不同，机器不同而产生搅拌时间上的分别，主要是让大家透彻了解不同筋度的面团究竟是什么样子）
希望通过今天图片的展示，大家能对几成筋有更深入清晰的了解。几成筋没有明确严格的定义，今天的分享也是小编通过这些年打面得出的经验，如果有什么偏颇的地方还请伙伴们留言指正，一起分享一起进步。
热心网友
时间：2022-06-03 18:02
面团是不是没有筋性了，这样的面团可以做酥酥的口感的面食。还是有用的。
