为什么我用高压锅煮的排骨，很好的肉都像干柴一样不好吃了？有什么方法煮出来的排骨汤鲜肉也好吃？
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1,锅中注入清水，放生姜片适量。料酒少许，醋数滴，如炖药膳则先将药膳清水漂3分钟左右，连汁一起入锅，如不想药膳四处散乱则用干净布包上入锅（不能太紧）。
2，猛火加热，汤开了在下清洗好的排骨，使表层蛋白迅速凝固，里层不受破坏。
3，用高压锅压排骨要掌握火候。先用猛火，在锅开的过程中药注意打泡，打泡完毕后盖上锅盖不加气阀，待锅开以后盖上气阀。
4，当气阀开始转动以后改用微火慢炖。
5，时间一般在锅开以后不要超过15分钟。
6，炖好以后不要迅速减压，要让其自己降压到能轻松打开锅盖。
7，盐适量、芡粉、葱段适量，勾好芡打开锅盖后入锅搅拌均匀，放置5分钟后即可食用。
我也经常炖排骨，这是多年经验，绝对美味。
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猪排骨上汽后25分钟即可，减压后打开盖加盐和味精，再煮开5分钟。
牛排骨需要45分钟。操作方法同猪排骨。
盐放早了或煮的时间过长都会使排骨肉变柴。
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炖的太久排骨油脂溶出太多肉自然就成柴的了。
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多放点水 放足调料
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烧的时候，你在跟前吗？
