舟山酒糟鱼怎么腌制方法
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发布时间：2022-04-21 05:11
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热心网友
时间：2022-06-18 03:51
原料：草鱼10 斤，盐70g～90g，姜、大蒜，白酒，酒娘，辣椒片若干。做法：
1、制鱼干
买了两条草鱼，一条大致5~6斤重。商家帮切成三份，两边鱼肉和中间鱼骨，鱼头去掉不使用。将盐抹的鱼身上，加入白酒，少量糖，辣椒片腌几个小时。然后拿去晒两天。盐的量，卖鱼商家的说法，10斤鱼90g盐，老妈想清淡，放了70g左右，味道ok。
晒的时间别太久，晒太干做出来的会比较硬。我们家饮食清淡，糖，辣椒片都放得很少，主要为颜色好看些。
2、煎鱼
鱼干晒好后，老妈怕上面沾有灰尘，用对鱼表面进行擦拭，然后切片。把大蒜头切碎，姜切碎。放油，下鱼，煎熟，起锅。油倒起来，留一点残油，干炒一下姜和蒜。此时，如果你觉得鱼有点淡，可以放些盐，不放也行。然后把酒娘倒进去，把刚煎过油放进去，一起煮开。最后关火，把煎好的鱼拌进去，拌均匀。这里酒娘是发酵产出的原酒，没加水的哦。
3、保存
找一个干净带盖的容器，盛起来。妈妈说，一般立冬后天冷了，会做这个菜，室温下保存即可。老家是赣南客家的，过年这些天，气温1-15度不等。
热心网友
时间：2022-06-18 03:51
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原料：2条草鱼，一碗酒糟。
配料：生姜1大块，大蒜半碗，辣椒粉1碗，一个桔子皮，食用油1份。
调味：食用盐，生抽，豆豉，老抽，鸡精。
首先将买回来的草鱼宰杀，除去内脏，鱼鳞，鱼鳃，然后将鱼头切掉，鱼鳍也尽量切掉，然后洗净，抹上一层盐腌一晚，再将腌过的鱼放在阳光下晒几天，晒到六七成干。
姜蒜去皮切粒，桔子去皮洗净切片备用。
将鱼洗净，切成小块沥干水，倒入能盖住鱼块的油，烧至六成热时，将鱼块放入油炸，轻轻翻动，炸至金黄捞起沥干。
把鱼油倒入少许，关火等油温降到五成热，倒入姜、蒜粒，用小火炸香，等气泡消退后，加入辣椒粉、橘子皮及豆豉，翻炒，加入酒糟，适量生抽、老抽、鸡精，翻炒均匀，再倒入鱼块一起炒香，直到鱼肉没有水为止。
找一个干净无水的容器，将炒好的鱼块放凉后，倒入密封容器中即可，放冰箱冷藏两天后可食用。
