腌咸菜盐的比例是多少
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热心网友
菜和盐的比例为50：1。如黄瓜咸菜，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄瓜5000g、食盐500g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量。
1、新鲜黄瓜用清水清洗干净。
2、把洗净后的黄瓜切段，然后再一分四。
3、姜洗净去皮切片，蒜洗净拍碎、柿子椒洗净切圈备用。
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀。
5、用重物压到上面，压出水分，然后放置一旁腌制12小时。
6、起锅倒入酱油、白糖中小火煮开，中间不停搅拌，煮开后关火放凉。
7、把锅置于火上烧热，倒入适量的食用油，油热后放花椒炸出香味，然后再关火放凉。
8、把黄瓜腌出的水分倒掉，然后倒入酱油、白酒、花椒油搅拌均匀，即可盛出享用。
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比例为食材500克：盐200克，下面介绍做法：
准备材料：大料少量、花椒适量、姜适量、大粒盐一袋（200克）、胡萝卜、绿萝卜、香菜、香菜根适量（食材总量500克）
制作步骤：
1、把菜洗净，晾干，一定要没有水分，不然腌制过程中容易坏。
2、花椒，大料，姜片，大粒盐加水烧开，晾凉。
3、瓶子洗干净，空干水分，避免变质。
4、把青菜装入瓶子里，一层菜一层盐，最后把晾凉的盐水倒入瓶子里没过青菜即可。
5、瓶口放上一层保鲜膜或保鲜袋，在盖上盖子，密封好一点，找个阴凉的地方，半个月就能吃了。
热心网友
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泡菜盐水比例为1：12.5，即每1公斤水加80克盐。四川泡菜是中国泡菜的典型代表，其味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻，可增进食欲、帮助消化，含盐量为8%左右。因此盐水比例在1：12.5最佳，也可根据个人口味适当增加或减少盐的比重。
热心网友
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
