爆炒兔丁的家常做法
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1、将兔肉切丁，加盐、蛋清、淀粉上浆；干辣椒切小段，笋切丁，葱姜切片。
2、将兔丁滑油捞出，炸花生米去皮；取碗，加入生抽、糖、醋、味精、盐、湿淀粉，制成调味汁。
3、锅留少许油烧热，下入葱姜、辣椒、花椒炸香，烹料酒，下入笋片略炒，倒入调味汁、兔肉炒匀，撒花生仁，出锅即可。
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1、买兔肉时让店主斩成小块，冲洗干净沥干水分，加盐、白酒、料酒、胡椒粉抓匀去腥，加鸡粉、生抽抓匀入味，最后来点红苕淀粉抓匀上浆腌制15分钟 （兔肉水分重，放干淀粉抓匀后根据兔肉干湿度加适量水抓捏上劲）。
2、准备好辅料，青椒段、葱段、姜蒜片、干青红花椒、生抽酱油。
3、热锅倒油稍微多点，烧到七成油温离火或关火！让油降降温再下兔丁（这样兔肉不会粘锅）。
4、然后开中高火将兔肉翻炒至完全断生把水汽炒干，捞出兔丁锅中留油。
5、中小火下入姜蒜片、青红花椒炒出麻香味，放入一半的葱段炒几下。
6、调中高火，倒入兔丁翻炒片刻，炒至兔丁表皮有点酥的样子（依个人口味可以再炒酥点嚼起香）。
7、倒入生抽翻炒均匀。
8、调大火，放入青椒段和另一半葱段，翻炒至青椒微微出现虎皮状即可出锅。
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1、主料：鲜兔300克。
2、辅料：干辣椒50克、花椒60克、姜4克、葱5克。
3、调料：盐7克、味精4克、鸡精3克、精炼油500克、香油3克。
4、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味。
5、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。
6、待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。
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爆炒兔丁的做法
1.兔腿肉洗净后先在水里稍微泡一会，泡出血水后捞出，不要泡太久了，10来分钟就好。姜切成片，蒜瓣拍碎，小葱切段，陈皮用水泡一阵子拿出来切小片。
2.用刀把肉剃下切小丁，大小可以自己斟酌，但不要切太大，影响入味。切好后加少量的盐腌制30分钟，时间长点也没关系。
3.把兔肉和部分姜片和冷水一起下锅，待水刚刚烧开时撇去浮沫后捞出。
4.锅内下油，开中火，下花椒和干红辣椒、八角，待变色后放入姜片和蒜瓣、陈皮炒出香味。
5.转大火，下兔丁加料酒爆炒，炒至肉内的水分减少后加少许老抽上色，口味重的多放点也没关系。
6.加入一些热开水（有准备高汤类的更好）。以刚好没过肉丁为准，加入小红辣椒炒匀，然后大火收汁（如果你的兔丁切的比较大，那可以先小火焖煮一会再收汁）。
7.汤汁收的差不多后（如果淡了这个时候可以加盐），下葱段，直到汤汁收干。然后下白芝麻、香油拌匀，出锅。
小贴士
川菜常用的做法是兔肉不过水而是过油，在油里先炸一遍再煸炒。但其他步骤基本大同小异，如果对麻辣口味有爱可以多加一些花椒，再适当加入一些豆瓣酱，味道应该也很好。个人感觉炒兔肉最不可少的还是陈皮，而且放多一些也没关系，裹着陈皮香味的兔丁冷热介意，吃不完还可以当凉菜小食
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爆炒兔丁的做法
爆炒兔丁如何做才美味和味道正宗呢,本文详细介绍爆炒兔丁烹制所用佐料,烹制时间和窍门,包括爆炒兔丁怎么做,爆炒兔丁的家常做法和最适宜食用方法等。
食材用料
(500克)兔腿肉陈皮
(3个)八角小葱
蒜瓣姜片
料酒白芝麻
芝麻香油小红辣椒
盐老抽
青花椒干红辣椒
做法与步骤
第一步骤
兔腿肉洗净后先在水里稍微泡一会，泡出血水后捞出，不要泡太久了，10来分钟就好。姜切成片，蒜瓣拍碎，小葱切段，陈皮用水泡一阵子拿出来切小片。
第二步骤
用刀把肉剃下切小丁，大小可以自己斟酌，但不要切太大，影响入味。切好后加少量的盐腌制30分钟，时间长点也没关系。
第三步骤
把兔肉和部分姜片和冷水一起下锅，待水刚刚烧开时撇去浮沫后捞出。
第四步骤
锅内下油，开中火，下花椒和干红辣椒、八角，待变色后放入姜片和蒜瓣、陈皮炒出香味。
第五步骤
转大火，下兔丁加料酒爆炒，炒至肉内的水分减少后加少许老抽上色，口味重的多放点也没关系。
第六步骤
加入一些热开水（有准备高汤类的更好）。以刚好没过肉丁为准，加入小红辣椒炒匀，然后大火收汁（如果你的兔丁切的比较大，那可以先小火焖煮一会再收汁）。
第七步骤
汤汁收的差不多后（如果淡了这个时候可以加盐），下葱段，直到汤汁收干。然后下白芝麻、香油拌匀，出锅。
