铁锅里面好像刷掉了一层东西。露出了白色的东西。
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热心网友
烧干涂层。
普通的铸铁锅出厂的时候，上面都会有一层铸造工艺用的铅粉，有的还有防锈的涂层。来之后，在使用之前，一定要按照下面的步骤来做：
1、烧干涂层，把铁锅放在火上干烧，一边转动铁锅，一边干烧，让锅的内部任何地方都被烧到，不仅是锅底那点地方接触火源，锅边也要被烧到。干烧的时候，那层涂层会变成难闻的烟气，好像有毒，这个时候最好把换气扇打到最大。一直到不再有烟冒出来的时候，干烧才可以结束。
然后自然冷却，等到锅变凉了，用钢丝球或者一般的刷锅用的刷子和洗涤剂把锅内使劲磨干净。直到锅内会变得光滑铮亮，接近银色。
2、让铁锅吃油，把洗干净的铁锅放在火上立刻烧干，倒入油，用中火，油的量要比平时烧菜的时候多一些，把锅转一转，尽量让锅的内部都挂上油。然后放进蔬菜，这个蔬菜炒过之后是要扔掉的，所以可以放进一些不太好的菜叶之类的边角料。一边转动铁锅，一边炒菜，让锅内的每个地方都挂上油。然直到菜都变黑了，关掉火，把菜叶倒掉。
3、把水汽烤干，炒完菜之后，稍微等锅的温度降下来，到不烫手的程度，用温水把锅洗干净，这个时候不可以用洗涤剂。然后把锅重新放到火上烧，直到锅的水气都被烤干了，关火。
注意事项
避免食物染黑
新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。
锅底灰色物质
在农村中多数使用炉灶上面架上铁锅使用，时间久了锅底会有一层黑色物质，一般用铲子铲除黑色物质，以免烧菜时受热不足，浪费能源。
巧除铁锅腥味
铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。
热心网友
这是锅的质量问题，正常现象，好的质量，一般不会掉上面的这一层，差的锅，特别是你经过干锅烧一会，它就可能会掉的，你放心吧，这个也不会有什么副作用的，你下次弄的时候，不要隔夜把东西放锅里面了，下次炒菜时把锅洗干净炒就行了，我自己是一名厨师，这方面我懂的。追问首先谢谢。不过锅上没有掉一层。只是星星点点的白点。这样是怎么回事呢。
追答鉴于这种情况的话，有可能是食物长时间在锅里面与锅接触，发生了食物变化，引起的，如果你使劲用力都洗不掉的话，它只能说是锅的质量问题引起的，如果食物粘在上面的话，再怎么也可以洗掉。这个也不是什么大问题，只要锅没坏，照样可以用的。
