巧克力太苦怎么变甜点？
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发布时间：2022-03-17 10:35
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时间：2022-03-17 12:21
一。巧克力太妃糖
烘焙材料：
淡奶油300ML，可可粉10克，黑巧克力60克，白糖260克，麦芽糖90克，盐1克
其它工具：食物温度计
烘焙制作方法：
1、所有材料混合，倒入较深的锅中，小火加热
2、加热至材料全部融化混合，继续加热
3、一直加热至温度达117度，糖液已经很浓稠，大约需要30分钟，离火
4、模具内铺好油纸或油布，将煮好的糖溶液倒入 5、凝固成块后取出，切块
6、装饰：少许白巧克力隔水融化后，装入小裱花袋挤在糖块上，待凝固即可
烘焙TIPS：
1、过程中分别列出了加热至100度、110度、115度时的状态，加热过程中无需搅拌
2、加热时，溶液会迅速达到100度，之后的温度上升则很慢，一共约要30分钟
3、离火后稍晾凉就尽快倒入容器中，不要等太长时间，温度一下降，糖液就开始凝固，再入模不易平整
4、提前将模具准备好，铺好油纸或油布，或在模具内涂油
5、现在天气热，可以放入冰箱冷藏凝固，天凉时室温即可。冻硬后切块比较容易，不要等在室温中放软后再切
6、糖要煮至117度，煮不好的话，做好的糖会很粘，所以一个温度计还是很有必要的
7、纯粹的糖，当零食为好，不要多吃哦
二.巧克力布朗尼
布朗尼配料：
黑巧克力 60克
黄油 10克
细砂糖 40克
牛奶 30ml+20ml
高筋面粉 50克
鸡蛋 2个
可可粉 15克
盐 5克
巧克力奶油配料：
糖 30克
朗姆酒糖浆配料：
水 40克
朗姆酒 10ml
巧克力淋酱配料：
动物性淡奶油 30克
巧克力装饰配料：
白巧克力 50克
配料的选用：
1. 巧克力要避免选用牛奶巧克力或代可可脂巧克力，否则成品会过甜，而且影响口感
2. 朗姆酒的选用：
我用的是带椰香的朗姆酒，这样成品会有一种椰子的香味，而且这款就相比其他朗姆酒度数更低，避免糖浆有苦味。大家也可以使用其他果香味朗姆酒Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤1
将黄油、黑巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，倒入牛奶继续搅拌，直到完全融化，变成液态Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤2
在融化的巧克力液里加入盐、细砂糖、打散的鸡蛋、并用打蛋器搅拌均匀，注意不要一次倒入，分几次Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤3
高筋面粉和可可粉混合后过筛入巧克力液中，搅拌均匀，同样的要领，要分几次筛入Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤4
制作3个边长12cm，高3cm的正方形锡纸模（锡纸模的大小根据自家烤盘的大小调节）Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤5
把布朗尼面糊平均分成三份倒入准备好的锡纸模中Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤6
烤箱预热170度，烤12-15分钟左右Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤7
看到布朗尼面糊完全凝固，表面略微鼓起即可，出炉冷却脱模备用Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤8
制作朗姆酒糖浆：
将糖和水加热融化，当糖浆冒小气泡即可，不用完全煮开，糖浆放冷后加入朗姆酒调匀Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤9
制作巧克力奶霜：
将黄油软化（不是融化），加入糖，用打蛋器打至蓬松状，加入牛奶继续打发直至奶霜顺滑Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤10
将黑巧克力融化，加入上一步的奶霜中，用打蛋器打至顺滑，至此巧克力奶霜制作完毕Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤11
将巧克力奶霜倒入裱花带中，挤出空气，这部很重要，否则过会裱花的时候奶油会断Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤12
先去一层布朗尼蛋糕体，用刷子先刷上一层朗姆酒糖浆，并等待蛋糕将糖浆充分吸收Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤13
将奶霜均匀的裱在蛋糕表面，再附上一层蛋糕，重复13,14步骤Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤14
制作巧克力淋酱：
将黑巧克力与淡奶油混合，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全融化。将淋酱浇在蛋糕上，由于淋酱的流性很好，所以在蛋糕表面会形成镜面，无需手动抹平Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤15
将成品放入冰箱过夜，取出后用白巧克力做装饰即可Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤16
小贴士
其实制作布朗尼，可以根据自己的喜欢自行调整配料
例如：
奶霜：可以制作果味奶霜，白巧克力奶霜，蛋黄奶霜等；如果家里有榛子酱的话，加入其中会极大的增加香气及口感。
面糊：在布朗尼面糊中加入核桃或其他类坚果均可增加口感
三。浓情布朗尼
分量：视模具大小而定
烘焙：烤箱中层，上下火，190度，25-30分钟
黑巧克力 70克
黄油 85克
高筋面粉 35克
鸡蛋 50克
细砂糖 70克
核桃碎 35克
盐 0.5克
香草精 数滴
将材料准备齐全、称重，鸡蛋提前从冰箱拿出回温浓情布朗尼的做法 步骤1
把黄油切成小块，黑巧克力也切成小块。黄油与黑巧克力放入一个碗中，隔水加热，并且不断搅拌，直到黄油和巧克力都融化成液态浓情布朗尼的做法 步骤2
把黄油和巧克力的混合物冷却到30度左右浓情布朗尼的做法 步骤3
另取一个大碗，打入鸡蛋，用筷子打散。也可以使用打蛋器，但要注意，将鸡蛋打散即可，不要打出太多泡沫浓情布朗尼的做法 步骤4
在打散的鸡蛋里倒入细砂糖，搅拌均匀浓情布朗尼的做法 步骤5
向第五步的混合物里滴入数滴香草精，搅拌均匀(没有可不加)浓情布朗尼的做法 步骤6
把第3步的巧克力黄油混合物倒入第六步的鸡蛋混合物中，并搅拌均匀浓情布朗尼的做法 步骤7
筛入高筋面粉浓情布朗尼的做法 步骤8
用橡皮刮刀翻拌均匀，布朗尼面糊就基本完成了浓情布朗尼的做法 步骤9
在布朗尼面糊里倒入核桃碎，再次翻拌均匀即可浓情布朗尼的做法 步骤10
再次翻拌均匀即可浓情布朗尼的做法 步骤11
取两个长条形的蛋糕模具，在模具内壁涂上一层黄油，然后倒入*分满的布朗尼面糊，放入预热好190度的烤箱，上下火烤25-30分钟即可浓情布朗尼的做法 步骤12
小贴士
1、布朗尼是一道味道馥郁，甜美浓香的甜品，在制作的时候不需要打发黄油或者鸡蛋，也不需要加入泡打粉，口感却细腻柔滑，回味无穷，特别适合当做下午茶享用。
2、如果想要布朗尼更加膨发，可以在面粉里加入1/4小勺的泡打粉，做出的布朗尼会更像蛋糕。
3、制作布朗尼的模具，可以是小型的方形模具，也可以是大型的方烤盘，分量需根据模具的实际大小调整，烘烤的时间也需要根据实际需要调整。脱模冷却后，根据个人喜好切成小方块或者小片均可。
具体参考请见http://www.xiachufang.com/recipe_list/101639481/
