小苏打是碱面的吗?
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发布时间：2022-03-17 09:49
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时间：2022-03-17 11:19
小苏打不是碱面。
小苏打是碳酸氢钠，它的主要作用是发泡，但是同时要加一个酸性的材料才能和它发生中和反应。我们可以做一个小实验，凉水里加上小苏打，它是没有反应的。热水里加上小苏打，会产生一点小气泡，这是它的热解反应，碳酸氢钠遇到热之后会产生碳酸钠、水和二氧化碳。
碱面也叫苏打，它是碳酸钠。再来做个小实验，同样把碱面放到凉水、热水和白醋里，碱面放到冷水和热水里都是没有反应的，放到醋里会产生气泡，但是会比小苏打产生的气泡少一些。所以面食中一般不用它来发酵产生气泡，而是主要用它来中和酸的味道。
小苏打食品加工
在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
