馒头出锅的时候突然瘪了，是怎么回事？
发布网友
发布时间：2022-03-16 20:18
共10个回答
热心网友
时间：2022-03-16 21:47
馒头出锅的时候突然瘪了，那是因为热胀冷缩的原因。馒头在刚刚蒸熟的时候，其实锅里面的温度是非常高的，但是我们突然打开锅盖，这时候就会产生热胀冷缩，所以有一部分的馒头就会瘪下去。当然想要解决这个问题，其实也不是特别的困难，首先我们要掌握好揭开锅盖的时间，其次我们要掌握好蒸馒头时的水温。
一般比较有经验的人在蒸馒头的时候，是能够通过时间以及火候判断出锅里的馒头是否已经熟了，正常情况下，当锅里的馒头已经熟了，我们可以延迟一分钟左右去揭开锅盖，而且在揭开锅盖的时候速度千万不要快，一定要缓缓的揭开锅盖。另外我们要看一下蒸馒头的水温，通常水温过高或者是过低，都会出现馒头瘪掉的现象。另外大家在醒面团的时候也要注意一点，就是要看一下面团是否已经发酵到位。
很多人可能会发现别人做的馒头是又大又白，这个其实也是有技巧的，首先在发面的时候我们就非常有讲究，如果自己不是特别的会发面，那么可以在里面加入一些酵母粉。正常情况下加入了酵母粉以后几个小时就可以把面团全部发酵完成，在下锅蒸馒头的时候一定要掌握好火候，不能过大自然也是不能过小的，当锅里的馒头熟了以后，我们要缓缓的打开锅盖，让外面的冷空气和锅内的热空气慢慢的融合在一起。
实际上很多新手可能在做馒头的时候这些东西都是很难掌握的，但有句成语叫做熟能生巧，当我们做馒头的次数变多了，这些细节自然也就能够掌握了。实际上很多人都是在无数次的实践当中才掌握这些细节的，也就是说我们多做几次自然也就明白了。
热心网友
时间：2022-03-16 23:05
相信很多人都跟我一样特别喜欢吃馒头，一些对馒头的爱好者也会经常在家里做馒头。但是我们有时候自己在家做的馒头就是没有外面卖的好，经常会出现馒头制作完成刚出锅的时候突然瘪了。很多人都感到不解，其实馒头突然瘪的原因有以下几点。一、热胀冷缩造成。我们在揉面时都放了酵母，所以制作好的馒头里有很多气体与空隙。如果我们在关火后就立刻掀起锅盖，馒头就会热胀冷缩，离锅盖最近的那一层馒头遇到外界的冷空气就会瘪下去。正确的做法应该是关火后等一会再掀开锅盖。二、揉面不均匀，酵母没有揉充分。想要制作好馒头，面团一定要揉到位，有些人在揉面时比较随意，揉面力道不足，揉面方式不对，揉面时间过少等等会导致添加的酵母没有充分揉到面里面。这样蒸出来的馒头很容易瘪下去，甚至出现死面馒头，既不好看也不好吃。三、制作馒头的面团没有二次醒发。很多人揉好面之后就直接开始做馒头上锅蒸，这个时候的馒头里的酵母没有充分发酵。馒头里面的气孔没有完全撑开，分布也不均匀。这样制作的馒头也会突然瘪下去。四、蒸馒头过程中馒头上沾了水。在蒸馒头过程中，有些水汽会滴到馒头上，馒头表面就会变湿，这样出锅的馒头也瘪下去，会表面比较凹陷。
制作出完美的馒头并不是一件简单的事情，需要我们每一步都做好，不能出一点差错。大家可以多加练习，在实践中摸索做出好馒头的方法。相信大家在知道制作好的馒头为什么会突然瘪下去的原因之后，都可以做出既好看又好吃打我馒头，大家赶紧动起手试试吧！
热心网友
时间：2022-03-17 00:40
付费内容限时免费查看回答您好，有两点原因，就是火候或者开锅太快。
1. 火候掌握不够好，入锅后，火不能太大，火太大会导致馒头表面不光滑，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。如果开盖后馒头淋上了水，那么馒头会变得硬硬的，没有松软感。还会出现瘪的状态，因此蒸馒头的时候一定要注意了。
2. 一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要焖5分钟后再掀开。否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑。
热心网友
时间：2022-03-17 02:31
是因为满头蒸熟时锅里温度太高，没有等锅里的水蒸气蒸发完再揭开盖子。太着急了，导致冷热交替，馒头跑气了，变型了。最好的方法是等蒸熟馒头，过五分钟，再揭开锅盖，这样锅里的温度和外面的温度差不多，就不会让馒头变瘪了。
热心网友
时间：2022-03-17 04:39
馒头出锅的时候突然瘪了，是热胀冷缩的现象，高温下的馒头，突然遇到冷空气时 就会产生回缩的现象，其次考虑发酵时间是否达到要求。
热心网友
时间：2022-03-17 07:04
热胀冷缩呀，当遇到外面的冷空气，那么馒头就会迅速的瘪回去，这是一个很正常的自然现象，也是生物现象。
热心网友
时间：2022-03-17 09:45
这是因为你在做馒头的时候，后面的步骤出现了错误，才会有这种情况发生。
热心网友
时间：2022-03-17 12:43
蒸馒头是一门学问，学好了更是一门手艺。和面很重要，用多少面粉，加多少酵母粉是有比例的，少了不起，多了发黄，合面时最好用温牛奶，蒸出的馒头又白又香。做好的馒头胚不要立即入锅，要在案板上继续二次发酵10分钟。然后凉水入锅，水开后再蒸10分钟，注意，蒸锅的出气孔一定要错开馒头，不然水蒸气滴上去馒头也会瘪。更重要的一点是时间到，不要急着掀开锅盖，不然热胀冷缩，馒头也同样会瘪。避开这两点，你蒸出的馒头一定又白又胖。祝你成功。
热心网友
时间：2022-03-17 15:58
馒头出锅的时候突然瘪了，可能是因为你做的时候没有发酵好或者是酵母粉没有放好。
热心网友
时间：2022-03-17 19:29
馒头出锅的时候如果突然扁了，可能是因为滴到了水，也有可能是因为受到了冷气的影响
